炒飯我較喜愛先炒散雞蛋再加飯一起炒,只是家中這隻炒鍋實在不怎麼好用,不論熱鍋、冷鍋,只要炒蛋或炒飯不到一分鐘就沾鍋,炒個飯總要跟它奮鬥好久,屢次氣得想砸鍋很想就此把鍋給丟了,還是老式的舊鍋好用些。
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上次做黃金炒飯才發現這隻鍋居然不沾了,現在也只好都做黃金炒飯,這次我又在炒飯裡加上xo醬,味道怎樣呢,實在是好吃的不得了,只是我還感冒中喉嚨有些痛,因此不敢加太多xo醬,怕又被辣味給刺激的更痛,也因為量不多還多加上少許鰹魚粉提味。
我用的是爸爸給的鵝蛋,自家養的喔,吃白米飯、蔬菜葉長大的,天天在檸檬園裡散步奔跑做運動呢,因為鵝蛋很大我只用了兩粒,一粒鵝蛋大概可以抵上兩粒雞蛋了。
材料:
冷白飯約3-3.5碗、雞蛋3粒、洋蔥半個切丁(或其他蔬菜丁)、XO醬約2匙、青蔥末少許、油
作法:
蒜頭洗淨去皮切末
雞蛋洗淨去殼打散蛋液
德式香腸切0.3cm厚圓片
青蔥去根洗淨,蔥白、蔥綠分別切末
冷白飯壓開務必讓飯粒都散開
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雞蛋液淋入冷白飯,攪拌均勻
鑄鐵鍋開中小火加熱,務必讓鍋子溫度升高,可將手擺放鍋子上方約8-10cm處測試,10秒後覺得有點燙就差不多
附註:鍋子溫度太低不可加油脂,後續再加任何食材都會沾鍋
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加入一半油脂、蒜末、蔥白一同下鍋炒香
改中火,加入洋蔥丁翻炒出香氣
改中大火,加入剩下的3大匙油脂,拌了蛋液的冷白飯下鍋,快速翻炒米飯。
附註:
火侯夠炒飯才會香,家中炒飯建議中大火即可,不須像餐館用大火快炒
不可中火、中小火炒飯,溫度太低米飯會潮濕軟爛
確認米飯上的蛋液都凝固,米飯也炒出香氣。
炒到白飯顆粒分明,再加入XO醬、蔥綠,XO醬拌炒均勻既可,試一下味道再調味。
只要鍋具固定養鍋,鍋溫拿捏好,就算用油量不多,炒飯起鍋鍋底也不會有飯粒、蛋液黏鍋燒焦。
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炒飯很有意思,如果是用先炒蛋再加白飯進去,很容易沾鍋,但是如果先把蛋和飯豁在一起就不會沾鍋,炒飯如果很會沾鍋的,一定要讓油熱90秒,油溫180度再炒
我兒子愛沾鍋的鍋巴呢!!
版主回覆:(02/12/2009 05:29:51 AM)
我兒子會把鍋巴丟掉
所以只要隔兩餐飯變硬了,我都直接拿來炒飯或者煮稀飯。
這種黃金炒飯看起來就很好吃
版主回覆:(02/06/2009 05:52:22 AM)
謝謝稱讚
的確很好吃,除了XO醬加的量不夠(感冒中不宜吃辣)。
我的炒飯
常常炒完都黏成一團XD
版主回覆:(02/06/2009 05:51:01 AM)
白飯煮太軟也不容易炒喔
以前我家的飯都煮很軟,那段時間我根本做不出好吃的炒飯。
還有一定要用冷白飯,至少用中火炒
這樣應該就能炒出好吃的飯囉
好久沒做蛋炒飯了,飯要炒得里粒粒分明很難耶,有訣竅嗎?
版主回覆:(02/06/2009 05:48:26 AM)
除了冷飯,我覺得油量還是要足夠
但是也不必像餐館用那麼多油啦
至少要用中火,小火好像容易黏在一起,大火技術不好容易炒焦