淡菜是海鮮不是蔬菜，除了水煮也喜歡加一點醬料拌炒，辣豆瓣醬是家中常備醬料，炒海鮮、肉類，或是滷煮都好吃，有時炒蚌殼類再搭配一點洋蔥，吸收海鮮湯汁的洋蔥風味更好也很下飯。
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材料:
淡菜12顆、洋蔥1顆、九層塔1把、蒜頭5瓣、嫩薑1小塊、辣豆瓣醬2小匙、醬油2小匙、米酒3大匙、水80ml、冰糖1/4小匙、油1大匙
作法:
淡菜清洗乾淨，清洗方式> 淡菜水煮時間 外殼海草(足絲)清洗處理
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嫩薑洗淨切絲或薑末
蒜頭去皮洗淨切片
九層塔取葉片洗淨
辣椒切片
洋蔥去皮洗淨，對切再切絲
炒鍋起鍋開小火，油、蒜片、薑絲略為炒出香氣
加洋蔥絲小火慢炒至略為軟化(不要炒太軟)
辣豆瓣醬加入炒香，喜愛吃辣可增加鮮辣椒
攤平洋蔥，淡菜擺入鍋，淋入米酒，加水
蓋鍋蓋改中小火慢煮約5分鐘
掀蓋觀察，淡菜殼大多已經張開，調味再拌炒均勻讓淡菜吸收醬汁
再蓋上燜煮2-3分鐘淡菜入味
最後再加九層塔拌勻就可以上桌
附註:白肉是公淡菜，黃肉是母淡菜
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