愛吃炒花生一定要學這一招，只要15分鐘就能完成，別再傻傻花一個多小時炒一鍋花生，不但要小火慢炒，中間還不能停歇，手酸腳也痠。
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鹽炒不必擔心炒好的花生會很鹹，因為這不是醃漬也不是調味，只是利用鹽巴當媒介加速花生熟透。
據說以前大家都是加入乾淨沙子當媒介，一樣可以快速炒熟透也能炒香花生。
有一回跟鄰居媽媽聊起，她說加鹽巴一起炒，鹽巴會導熱加快花生熟透，因為花生不直接沾鍋底，火侯也可以轉大不必小火慢炒。
後來又聽種植花生的大姑說，她炒花生只要十幾分鐘，因為加了鹽巴也開大火快炒。我試過大姑的作法的確非常快，不過開著大火很危險，一不小心就炒過頭，花生太焦了。
炒花生不失敗 重點
一斤(600g)花生約半包鹽，超過兩斤(1200g)最好用一包鹽。(台鹽塑膠袋包裝)
試過幾次不一樣的火侯，不一樣份量鹽巴，結論就是
1.鹽巴不能太少
2.不能開大火
3.可以中大火
4.最安全又容易熟的火侯，全程中火。
鹽炒時間
全程大火：時間約10-12分鐘
全程中大火：時間約15-18分鐘
全程中火：時間約23-25分鐘
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預先準備好工具：一個裝花生的大鐵盤，一隻大孔洞漏勺
洗好花生盡量瀝乾再晾乾水份，表面完全沒有水份最佳。上圖是最不好的過程，因為臨時想炒花生，沒等花生水份乾。
炒鍋開中火，倒入鹽巴、花生開始翻炒。
附註：花生表面若還帶有水氣會沾黏鹽巴比較不容易炒
太濕的花生也容易沾裹鹽巴，炒好的花生也比較鹹。
如果是乾燥花生不會沾黏。不過就算有水氣，炒乾之後鹽巴就掉落鍋底，因此也不必太過擔心。
炒熟花生
炒一會花生膜變得乾淨，因為帶有水份底下的白鹽巴會轉變淡粉紅色。（乾燥花生，鹽巴最後只會帶些微淡褐色）
花生顏色會隨著翻炒時間逐漸加深，底下的鹽巴顏色也更不一樣，有些微灰色感覺，那就是熟透了。
這時動作得加快，取大孔漏勺盛出花生，抖動瀝除鹽巴。
花生擺入鐵盤中攤開，用電風扇快速吹涼，否則燜熱會後熟變焦。
盛裝入密閉罐保存，花生容易產生黃麴毒素，雖然已經炒熟還是不宜食用太久。
快速降溫
附註：
當日未食用完畢立即置入冰箱冷藏保存，只要保存完好花生會是脆的。
要是再次取出食用時有沾染濕氣變軟，可用烤箱低溫烘烤把水氣烘乾，或是炒鍋乾鍋小火把水氣炒乾。
挑選花生及儲存
顆粒完整、色澤均勻
不冒出芽根、芽根處無黑點
購回花生若不使用立即置入冷藏或冷凍，千萬不可擺放室溫
原始發文2009/2/17
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清洗乾淨，泡水5-6小時，夏天換水1-2次，冬天換水一次。
或是擺入冷藏浸泡一夜
我用壓力鍋煮，煮開改小火煮5分鐘，熄火。
悶在裏頭自動洩壓，花生就很綿密了
請教怎麼煮出棉密的花生湯
這邊的水氣的意思不是完全不沾水，炒之前一定會洗。
洗乾淨後一定要瀝乾，最好可以晾乾些再炒。
請問不要有水氣，那冷凍的拿出來解凍時怎麼處理？
只要不炒焦還可以用
不過台灣鹽便宜，我大多是不再做使用
请问炒过的盐可以再用吗？
煮花生才需要先做浸泡
炒花生千萬別泡水，只要挑除壞豆子，好豆子洗乾淨
花生不用先泡嗎
讚，感謝你的分享
200公克花生，用微波炉，強火，只要六分鐘，哈！
我是放整包鹽炒
可是中間停了幾分鐘去做一下其他事
哈哈
當然是焦掉了啦
聽說焦掉的打成粉做米漿最適合了耶
版主回覆：(02/23/2009 04:02:03 AM)
哈一定會焦的
是啊米漿適合用微焦的花生打
炒帶殼花生也很讚喔
不過鹽要多一點
不然要炒很久
版主回覆：(02/23/2009 04:01:10 AM)
我還沒炒過帶殼花生呢
應該要炒很久吧
我喜歡吃"生"花生,
Amanda炒前有沒有試過呢!!
剛從泥土拔出來的我更喜歡~~
版主回覆：(02/18/2009 09:02:48 AM)
我不敢吃生的花生ㄝ
炒花生是很好的下酒菜。^^
黑仁的那種炒起來回不會更香呀。
版主回覆：(02/18/2009 09:02:15 AM)
你說的是黑金剛花生嗎?
那種的確更香更好吃
法國是用焦糖炒
也很好吃^V^
版主回覆：(02/18/2009 09:00:01 AM)
用焦糖炒,好特別喔
是不是像糖炒栗子一樣啊
連都我想吃了~哈哈
話說回來~鹽會導熱啊~
版主回覆：(11/08/2007 03:21:48 AM)
對啊我都忘記鹽巴可以導熱
我拷螃蟹都用鹽巴