乳酪美味餐-早午餐-三明治-焗烤-加州優質乳酪-乳酪種類及應用 ，乳酪製品在台灣已經是很方便購買的食材，而且品項多到讓我眼花撩亂，乳酪也是我家必備食材。
回想以前擔心兒子長得不夠高，從小除了讓他多跳多運動，飲食更給他多種高鈣食品，鮮奶跟乳酪都是缺一不可。
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我自己也喜歡早餐煎一顆荷包蛋加一片乳酪，就這樣吃不需做調味還能增加鈣質，或是做一份三明治、漢堡都喜歡夾上一片乳酪，烤比撒、做焗烤更得撒上滿滿乳酪絲。
做西點當然也是不能缺少乳製品，而甜點或烤土司，葡萄乾也一樣表現出色，因為時常買乳酪片跟乳酪絲，而認識美國食品，這才知道加州是美國首屈一指的牛乳生產州，而且有優良的乳酪生產能力，可以提供超過250種以上不同種類的乳酪!
乳酪品項非常多很難分辨，其中除了藍紋乳酪完全不敢嘗試，其他應該都吃過。
本文中使用的乳酪及鮮奶都是來自加州的乳製品，因為這標章是證明產品的安全及衛生標章，不論是鮮奶或乳酪都是乳製品，使用同樣的標章。
加州進口的乳酪份量都不小，這種包裝是專業烘焙坊使用，不過對於想吃自己手做的朋友量又太多，因此目前有商家可以購買小份量，一份約200g。
提醒乳酪保存重要性，不論是購買一整條乳酪或切塊分裝請謹守下列3個C的原則:
記得三個”C”原則
Clean 乾淨／請分切工具必須乾燥
Cold 低溫/ 1°C – 4°C／保存在低溫冷藏，不可冷凍
Covered 包裝／每次更換新的包膜／取出分切後即更換包裝，每次取出後需更換新的保鮮膜
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我是葡萄乾愛好者，但凡當零嘴或是做甜點吐司都會想到它，但是不隨意購買零售及不知名品牌，近期才知道原來我挑選的廠牌都是來自加州的天然葡萄乾，品質好的葡萄乾含有花青素及鐵，不僅能夠補血還能夠抗氧化。
雖然常說葡萄乾吃起來很甜，其實這都是葡萄天然的甜味，因為經過乾燥後甜度提高，所以在製作甜點時可減少糖用量，多使用健康的葡萄果乾來增加甜味也攝取更多營養素，當然也請記得挑選有加州葡萄協會標章的葡萄乾，這也是目前台灣進口葡萄乾最大宗也最有保障的葡萄乾。
加州優質乳酪
蘋果乳酪薄餅捲-軟式薄餅
喜愛奶油濃郁香濃口感嗎？那你一定得試試奶油乳酪，它含水量高，口感溫和、滑順，有鮮奶油般口味柔和細緻，容易延展塗抹，非常適合用來替代鮮奶油。
奶油乳酪可以做甜食也很適合做鹹食。
薄餅材料：(可做四片)
低筋麵粉100g、地瓜粉(木薯粉)1大匙、加州鮮奶約120cc、雞蛋1顆，砂糖1大匙
內餡食材：
蘋果1顆、加州奶油乳酪約150g、加州葡萄乾4大匙、鹽1/2匙
作法：
1.雞蛋去殼打散，加入低筋麵粉、地瓜粉、砂糖攪拌。
2.分批加鮮奶攪拌均勻成略稀麵糊狀，放置半小時。
3.蘋果去皮，對切開去核，直切薄片(約0.1cm厚)。
4.取冷開水400cc拌入鹽巴，浸泡蘋果20分鐘，取出瀝乾。
5.平底鍋開小火，倒入一大匙麵糊，繞圈塗開成圓形，盡可能把麵糊塗薄。
6.烘烤一會麵糊凝固即翻面，餅皮煎熟即可，餅皮不需烘烤成咖啡色。
7.取出餅皮略為降溫，奶油乳酪切薄片擺放軟餅中央塗開。
8.橫向擺放約3片蘋果，鋪三行蘋果片，再撒上幾顆加州葡萄乾，捲裹成長筒狀。
9.分切約6段供食。
捲餅加了少量地瓜粉增加彈性，不論是熱食或冷食一樣很可口，不過捲餅了奶油乳酪還是趁新鮮趕快食用。
培根乳酪三明治
使用半軟質乳酪蒙特利傑克乳酪，有著溫和像奶油般的風味。
柔軟滑順的質地，容易刨絲、切片、切塊。
拔絲效果良好，適合烤炙、焗烤。
帕尼尼食材:可做四份
低筋麵粉170g、雞蛋1顆、加州鮮奶170cc、加州蒙特利傑克乳酪約30g、加州葡萄乾2大匙、速發酵母1匙(約3g)、細砂糖1.5大匙
三明治食材：
培根4片、雞蛋4顆、小黃瓜1條、加州蒙特利傑克乳酪約80-100g
作法:
1.麵粉加雞蛋、鮮奶、砂糖、酵母粉攪拌均勻，等候約40-50分鐘發酵。
2.乳酪刨絲、葡萄乾拌入麵糊。
3.帕尼尼機預熱，加入麵糊蓋上烘烤熟透。
4.取出對切成兩片。
5.培根入鍋小火乾煎出油脂，煎熟，取出瀝除油脂。
6.用鍋裡的油煎荷包蛋。
7.小黃瓜洗淨瀝乾，刨絲。
8.半片帕尼尼擺上一顆蛋、一片培根、少許黃瓜絲再刨上加州蒙特利傑克乳酪(或是切片)。
9.覆蓋上剩下的1/2片帕尼尼即完成一份美味三明治。
再搭配一杯鮮奶茶就是一份完美早餐也可以是下午茶。
相信都看過電視節目介紹乳酪製作方式，過程非常繁複，鮮乳經過多層步驟才堆疊凝乳排掉乳清。
乳酪製作有三種方式
灑入凝乳、乾搓表面、浸泡鹽水槽。
最後轉移至模具有兩種方式，使用傳統乳酪粗棉布或是使用現代不鏽鋼塑型。
再做擠壓，陳年控制，溫度、濕度、水分分佈、通風、光線。
焗烤爆漿乳酪海鮮
使用煙燻切達乳酪，喜歡帶有煙燻香味一定會喜愛這個乳酪。
切達乳酪屬於半硬質很容易刨絲，做焗烤效果好。
材料:約6人分
加州煙燻切達乳酪、厚片吐司2-2.5片、白蝦約10隻、四季豆6根、加州鮮奶約450-500cc、雞蛋3顆、6吋鋁箔盒1個
作法:
1.雞蛋去殼打散，拌入100cc加州鮮奶。
2.四季豆去除兩側硬筋，洗淨斜切薄片。
3.鮮蝦去殼，去除腸泥，洗淨瀝乾切大丁。
4.吐司切2cm大丁，浸泡鮮奶、確定整片都濕潤。
5.鋁箔盒刨上一層乳酪碎削，鋪一層泡過鮮奶的吐司丁。
6.鋪上四季豆、蝦，淋上攪拌好的鮮奶蛋汁。
7.刨一層乳酪絲。
8.再鋪一層泡過鮮奶的吐司，四季豆、蝦，最上面再刨上一層乳酪絲。(乳酪量多一些焗烤效果更好)
9.烤箱上下火全開，180度預熱十分鐘，吐司盒擺入中層烤20-25分鐘。
10.吐司盒移往上層，只開上火再烤5分鐘。
中層乳酪絲加多一些，再加上有鮮奶蛋液，切開就會有爆漿效果。
口感濕潤且多了煙燻乳酪香氣更是香氣逼人。
加州除了有好吃的乳製品還有葡萄乾，台灣目前有幾家廠商進口加州葡萄乾。
要確認是否加州葡萄乾只須認清加州葡萄乾協會標章。
這才是純天然製造不添加糖醃漬的葡萄乾。
上述乳酪產品目前有供應商販售整條或分切品，請點擊以下網址查詢門市
固德威Goodwell專櫃/門市 https://www.goodwell.tw/html/about/store_1.aspx
加州可供應250種乳酪，經過協會認證的乳品都有這個乳牛標章。
在台灣常見的加州乳酪和用途大致如下：(資訊來源：加州乳品協會)
奶油乳酪：甜食(如: 乳酪蛋糕)、鹹食
特性：柔和細緻，如鮮奶一般，易於延展塗抹。
布里乳酪：乳酪主菜、甜食、鹹食
特性：溫和帶奶油味 ~ 帶點泥土味；加熱熔化性好；有粉衣硬皮，硬皮富含鈣質，可食用。
藍紋乳酪：乳酪盤、開胃菜、主菜、沙拉
特性：味濃，適合作為調味料；熔性佳；味道隨著儲存時間拉長而加重。
蒙特利傑克乳酪：烹飪入菜
特性：溫和如奶油般的風味，質地柔滑; 可以烤炙，會發生褐變。
莫札瑞拉乳酪：烹飪入菜、披薩、焗烤
特性：口味溫和；穩定的彈性；優異的熔化、延展和褐變的特性。
切達乳酪/寇比乳酪：烹飪入菜、沙拉、墨西哥餅、乳酪漢堡、墨西哥薄煎餅、三明治
特性：濃郁的堅果、水果或奶油風味，且風味會隨熟成程度而更為顯著或更多元。
帕瑪森乳酪：烹飪入菜、乳酪盤、白醬、義大利麵、香蒜醬、沙拉
特性：呈現堅果味或水果味; 味道強烈；易磨碎或切碎；效期長。
煙燻莫札瑞拉/煙燻切達/胡椒傑克乳酪：主菜、義大利麵、烘焙、帕尼尼
特性：口味多元，自溫和的奶油味到口味強烈都有; 切達乳酪可陳年處理，發展出更多顯著口味; 傑克乳酪容易融入所添加的食物口味，適合和其他食物一起醃漬；胡椒傑克乳酪含墨西哥辣椒，愛吃辣的朋友一定會愛不釋口。
本文為料理邀稿
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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