櫻花蝦油飯-電鍋煮油飯-彌月、七夕、年菜一定要吃 影音

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櫻花蝦油飯我都是用電鍋先把糯米煮好再搭配料，電鍋煮油飯簡單又方便，台灣習俗在孩童彌月、七夕以及年菜一定有油飯，台灣的油飯有幾種做法，也是控制糯米口感差別的要點，櫻花蝦油飯、古早味油飯、紅蟳米糕(螃蟹油飯)你選哪一道？

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章節段落

先不管用甚麼配料，須選對的糯米，油飯、米糕、粽子等鹹口味都使用新鮮長糯米，甜食才用圓糯米，用電鍋煮油飯不需顧火而且也不怕失敗。

電鍋煮油飯 三種油飯基本作法

(1)糯米泡水數小時瀝乾水分，料炒好再把生米加進去炒過，最後拿去蒸煮熟透。
(2)糯米泡水數小時瀝乾水分，再置入木製蒸籠蒸熟，料炒好再把熟的米飯加進去拌勻。
(3)糯米泡水數十分鐘，糯米加水，置入電鍋煮熟，料炒好再把熟米飯加進去拌勻。

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糯米油飯

材料：
長糯米3杯、五花肉1小塊、乾香菇約6朵、開陽或櫻花蝦約2大匙、油蔥酥約2大匙-連結作法、油約3-4匙、醬油約2.5大匙、鹽少許、冰糖1小匙、胡椒粉少許。

糯米油飯水量、做法

糯米洗淨確定完全瀝乾水分。
以1杯米對0.6或0.65杯水作浸泡，夏天泡水30分鐘，冬天泡水40分鐘再煮。
浸泡10分鐘如果發現米粒全都浮上水面，表示米比較舊容易吸水，此時可再增添0.2杯水。
煮之前把米粒拌一下，免得浮在上面的米粒沒吸到水，拌好記得把米粒壓平。

不過我比較建議一杯米對0.6杯水，米粒Ｑ一些更好吃。
如果使用圓糯米也是以一杯米對0.6杯水

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放到電鍋或電子鍋煮熟，電鍋外鍋用一杯水，電子鍋外鍋可別加水。
煮好記得再燜約10分鐘，不要馬上掀開。

如果有蒸籠，可以把米洗淨泡水四小時，蒸籠舖上布，瀝乾水分的糯米直接放到蒸籠蒸熟，這樣會更好吃口感更Ｑ。

油飯配料做法

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豬肉洗淨切絲(細條)
櫻花蝦洗淨瀝乾

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香菇洗淨加水浸泡30分鐘(香菇水留用)
取出香菇擰除水分。浸泡湯汁留用
香菇再沖洗乾淨背面，擰乾水分，切除蒂頭，切絲

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炒油飯配料

這裡用的是梅花肉，如果用五花肉建議用油量可減少一點

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炒鍋開小火，油、櫻花蝦下鍋炒香，取出一半櫻花蝦

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香菇絲加入炒香，加肉絲翻炒熟透

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醬油嗆鍋翻炒均勻，加香菇水、油蔥酥、冰糖、胡椒粉，加水淹過食材

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可蓋鍋蓋燜煮肉絲熟軟
最後改小火煮到收汁，鍋底僅剩微量醬汁，大多是油脂

北部粽子 糯米飯簡易做法

蒸煮糯米飯的水只要0.6杯水，同樣浸泡後攪拌再進電鍋蒸煮
包粽子用的不必擔心米飯太硬或中心點不夠熟，因為後續包好還需要蒸過
米飯趁熱攪散開，略為降溫再搭配滷肉醬汁拌勻   南部粽做法-粽子備料 詳細步驟包法-影音

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炒好的配料建議先取出3/1
不用開火，趁熱將糯米飯倒入炒鍋攪拌，盡量用切的方式拌，需要時可輕壓但別重壓飯粒。

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或是把炒好醬汁倒入米飯鍋，再用飯勺攪拌均勻。

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3/2的配料與油脂加入糯米飯攪拌均勻

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蓋上電鍋蓋燜5-10分鐘，醬汁味道融入米飯。
盛出拌好糯米飯擺盤，預先盛出的1/3配料鋪上，再撒上預先留下的櫻花蝦裝飾

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櫻花蝦油飯 影音

附註：
煮糯米飯加的水很重要，加太多了糯米飯會軟爛不好吃，因此一定要確定洗米水完全瀝乾，才能再加煮糯米的水。
調味料一定要在炒材料時一次加好，不能攪拌糯米飯時再添加，因為攪過的飯很粘稠了再加調味料會攪不均勻。
油一定要足夠，太少或太多都不好。

原始發文2009/3/9日

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14 comments

  1. 請問可以用糙米代替長糯米嗎
    因為家人腸胃弱 吃糯米會不適但是又很想念油飯的味道 謝謝妳
    版主回覆：(05/18/2015 01:02:46 AM)
    可以的，糙米好像要泡水好幾個小時，建議先加多一些水浸泡。
    浸泡的水倒掉瀝乾，重新加煮水煮，要比平常的水量少一些。
    若水淹不過糙米，建議用電鍋蒸煮，外鍋多加一些水。不要使用電子鍋煮。

  2. 原來七夕要吃油飯跟麻油雞啊
    版主回覆：(08/14/2013 04:23:04 AM)
    傳統習俗要用這兩種食物拜七娘媽
    可以保佑家中孩子平安長大

  3. 我想請問泡糯米的水是後來煮糯米飯的水嗎?就是說.泡完要煮的時候就不需要再加水了嗎?
    版主回覆：(02/04/2013 08:51:54 AM)
    對，泡水的米就是要煮的水，所以一定要精準，泡玩不要再加水，會太多
    洗米的水完全也要瀝乾再泡，這樣煮好的糯米才不會太軟

  4. 煮好咯，第一次煮算是成功了吧。只是醬油下得比較多，顏色黑一些。比較不漂亮，不過味道都算好。謝謝妳的分享！我又學會多一道佳餚了^^
    版主回覆：(12/07/2012 10:17:56 AM)
    恭喜你
    第一次煮這樣算是很成功了^^

  5. 馬來西亞的福建人也有煮類似的油飯，小時候吃過婆婆煮的油飯。不過只有在喜慶佳節的時候她才會煮給我們吃，自從她去世後之後我很久都沒嘗過油飯了。明天要試一試煮看看，不過在日本買不到紅蔥頭。我想用自己做的辣油炸蒜米酥代替，不知道成品會變成怎麼樣。哈哈~謝謝妳的食譜！
    版主回覆：(12/05/2012 03:41:01 PM)
    加蒜酥也很好吃，娘家爸爸現在就是這樣煮

  6. 請問..如果我想先把米跟料炒好再放入電子鍋鍋煮..我的醬油跟水的比例也是一樣的嗎?1:0.7嗎? 因為我家沒有電鍋..只有電子鍋..他還有個煮糯米的模式..但我不知道該不該用那模式..也不知道水應該加多少..我因為怕煮好後絆不均勻所以想先炒好在煮..謝謝
    版主回覆：(09/01/2012 01:30:38 AM)
    可以啊，只是不知道水的比例會不會影響
    不過我建議你以1:0.6，米還是要泡水半小時
    如果以煮飯模式，電子鍋還會幫你泡一會嗎？
    如果它會泡10分鐘再煮，你就少泡水10分鐘

  7. 看起來就好好吃
    我再買食材來試試^^
    版主回覆：(08/23/2012 02:10:56 PM)
    作法真的很簡單
    只要注意米的水量，還有煮之前記得把米拌一下

  8. 我今天也做油飯耶
    我習慣炒完後用電鍋蒸兩次
    這樣比較方便啦
    呵呵
    不過店家老闆都說煮油飯要用圓糯米啊??
    為什麼你推薦用長糯米呢???
    版主回覆：(03/17/2009 08:50:34 AM)
    我覺得這個做法,比炒過拿去蒸還要方便ㄝ.
    糯米大多鹹的用長糯米,甜的用圓糯米
    也聽過一些老人家喜歡用圓糯米,說口感較軟Q
    我是較偏愛長糯米

  10. 我也好愛吃油飯喔～
    自己煮俗又大碗，吃得很過癮，又不能吃太多，怕不消化。
    香噴噴的油飯我女兒也很愛吃。
    版主回覆：(03/17/2009 08:47:37 AM)
    是啊,好吃的東西都不能多吃

  11. 還蠻愛吃油飯的
    和粽子很像^V^
    版主回覆：(03/10/2009 01:55:19 PM)
    我們家吃的是南部水煮粽︿＿︿

  12. 北鼻果然利害內~
    兩種我都愛~(雖然我吃不出來~噗)
    前天我剛好看到美食節目在介紹油飯~好巧哦~
    介紹景美那家滴~俗戈大碗內~
    版主回覆：(03/10/2009 01:53:40 PM)
    景美夜市嗎？
    好多年沒去囉
    以前住那附近兩三天就去一次

  13. 想煮油飯都不知道想多久,但是一直都很懶,哈哈~~
    我前天才吃到紫米做的飯,不過我覺得紫米沒味道就不好吃,
    不知道紫米可不可以這樣子做呢?
    版主回覆：(03/10/2009 01:52:42 PM)
    紫米當然可以做，而且感覺更健康
    不過紫米沒有黏性，還是要添加適量的糯米才可以。

  14. 我好像都是吃第一種的
    先炒好料,再蒸,我姐都這樣做~~
    版主回覆：(03/09/2009 04:24:22 AM)
    個人的習慣啦
    我習慣用第二種方法

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