鲜蝦炒麵-海產店的炒麵就是這樣做 ，炒麵或是炒米粉一向是家人的最愛，這也算是我的懶人餐，不想在廚房待太久，炒上一大盤麵或米粉，再搭配一鍋簡單的湯，就是豐盛的一餐，尤其在夏天大家都沒食慾時，我更是常這麼做。
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油麵有分粗細，我偏愛細油麵，海產店的炒麵也大多使用細油麵，炒麵裡加的醬油只是為了增加香氣別放太多，麵黑了賣相不好看。
材料：
油麵約1斤、帶殼鮮蝦10隻、瘦肉一小塊、高麗菜一塊、紅蘿蔔1/3個、青蔥5根、鹽、醬油少許、油、 水或高湯約兩碗。
做法:：
鮮蝦去頭去殼，洗淨，背部劃一刀挑出腸泥，洗淨
高麗菜切小塊狀
紅羅蔔去皮切絲
青蔥切段
瘦肉切絲
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炒鍋起鍋放少許油，蝦頭入鍋煎香，撈出丟棄
小火爆香蔥白，改大火加瘦肉片翻炒
肉變色再加高麗菜、紅蘿蔔絲
加水、少許醬油，油麵加入翻炒一會
持續大火翻炒，加入鮮蝦、油麵煮到吸入湯汁變柔軟，再加入蔥綠炒勻。
附註：
炒麵一定要用大火或中大火炒，麵才不會爛爛糊糊的，中途如果水太少了可以再加入熱水。
炒麵好吃的秘訣，麵條一定要炒到吸收湯汁，麵柔軟，一定要留少許湯汁，太乾不好吃。
我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料，所以只加鹽巴調味。
醬油只是為了增加香氣，所以別放太多，麵黑了賣相不好看喔。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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我想問一下 水大概是加多少呢? 新手入門還不太懂><
版主回覆：(09/03/2013 03:36:48 PM)
至少要加一碗水，如果烹調一半而麵條還不夠柔軟水就乾了，此時就必須添加熱水，再加半碗即可。
你好
我只看到….鮮蝦去頭去殼背部切一刀洗淨，…….
.然後呢？怎麼煮熟？何時煮蝦？
版主回覆：(06/12/2013 02:53:43 AM)
感謝你告知，沒發現寫漏了
我以為你說的是生蝦怎麼處理
其實去殼蝦子很容易熟，而且背部劃開熟的更快
麵炒一會再加進去炒
你好
請問鮮蝦要如何處理？
謝謝你。
版主回覆：(06/11/2013 11:51:22 AM)
你好
文章裡有寫喔
雖然我不愛油麵,
但是這種鮮蝦炒麵我就會吃~~
版主回覆：(03/17/2009 06:32:23 AM)
油麵有分粗細,我喜歡細麵^_^
主要是衛生健康自己煮都會兼顧到
這才是最重要的
在外吃到難吃的真的會想罵人
又不得不吃完
花錢的不吃完氣,要吃也氣..
妳老公真是幸福啊!
版主回覆：(10/05/2007 03:35:12 AM)
說的沒錯,吃到難吃的超想罵人.
我家老公還會加上一句話,比我老婆煮的難吃.
我懷疑他故意這樣講,我才會更勤勞煮給他吃.
好像外面賣的炒麵喔
看起還讓人有食慾
宓姐你在美食方面真是厲害…
版主回覆：(10/03/2007 08:31:46 AM)
我對炒麵很有自信心喔.
老公常常說比外面賣的好吃
其實是住家附近餐館炒的很難吃啦呵呵