年菜-電鍋蒸港式蘿蔔糕 @Amanda生活美食料理

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小時候吃到的蘿蔔糕真正名稱應該是『油蔥肉燥粿』，可能是媽媽的習慣吧，她從不在鹹年糕裡面加白蘿蔔，就只加上油蔥、絞肉，小時候每逢過年，只要媽媽蒸上一大籠『油蔥肉燥粿』，可以好多天不用煮飯，尤其兩個弟弟真的都不看白飯一眼。

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我也愛吃媽媽做的粿，但是現在我偏愛早餐店口感較軟的港式蘿蔔糕，自己做過蘿蔔糕除了使用媽媽的配方做法也加上大量白蘿蔔，只是我還是念念不忘想吃早餐店的港式蘿蔔糕。

就我所知道港式蘿蔔糕加的應該是臘肉或火腿之類，搜尋爬文發現跟我做的配方差不多，只是他不加絞肉，看個人喜愛偏好，有人加臘肉有的加培根，最後我決定加火腿。

一包500公克的在來米粉前些時候拿來做肉圓因此還剩下350公克，我就拿這些做，自己重新拿捏水分，港式的比較軟應該要多加些水，當天很晚才蒸好，隔日一早取出整塊蘿蔔糕還略有熱氣，切蘿蔔糕還沾黏菜刀，煎的時候也不好煎，害我一度擔心是否做太軟了，經過冰箱冷藏後隔日在拿來煎竟然軟硬度適中，正是我喜歡的口感，原來我多慮了。

上次兒子說不喜歡開陽或蝦皮因此這次我不加這些了，喜歡的也可以添加約一兩，做法跟之前做過的蘿蔔糕程序相同，白蘿蔔最好煮熟爛，這次雖然只用了350公克再來米粉但是水分並不少，白蘿蔔也一樣用了兩斤，做好的成品直徑有22cm，厚度也有6cm，可供我們一家人吃上好幾餐。

材料費總結：
紅蔥酥自己炸的
白蘿蔔一條19元
絞肉買了50元，用了一半25元
火腿片一包79元，用了半包約40元
再來米粉一包500公克38元，用了350公克約26.6元

總共加一加再算上電費、瓦斯費不到150元。

我分成四等份，一個早餐不到40元。

材料：
在來米粉350公克、白蘿蔔兩斤、水1000cc、絞肉1/3碗、火腿片6片、紅蔥酥一湯匙、鹽、糖、白胡椒粉少許、油。

工具：
鍋子、乾淨白棉白或年糕紙一張（比鍋具大一些）。

這一片是1/4，剛好夠我們家做一份早餐
做法：
白蘿蔔去皮刨絲。

火腿片切小丁

再來米粉加水拌開成米漿。

炒鍋放入少許油，加入絞肉炒散開炒熟，加紅蔥酥炒香。

倒入白蘿蔔絲拌炒，不必加水，加鹽、糖，蓋上鍋蓋燜煮羅蔔絲至熟爛，火腿丁、白胡椒粉加入炒均勻。

最後再加入米漿，炒到變成糊狀既可熄火。

鍋子裡面放置白棉布或年糕紙，沒有白棉布或年糕紙，可以先在乾鍋裡面抹上一層油方便脫模。

倒入炒好的米漿，抹平蘿蔔糕米糊，再把多出來的棉布或年糕紙蓋在蘿蔔糕上方。

電鍋外鍋放三杯水蒸蘿蔔糕至熟透，或是用蒸籠蒸60分鐘。

蒸好先別急著掀鍋蓋，燜一會再用筷子刺看看是否熟透。

蘿蔔糕完全涼透才可扣出來免得變形。

附註:
水分一定要加足夠，否則米漿經過再炒，水可能會缺少，做好的蘿蔔糕會變得很硬。

白蘿蔔如果不夠兩斤須多加水，免得太過乾硬。

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