金瓜米粉澎湖知名美食，金瓜是南瓜的台語發音，金瓜米粉是澎湖有名的小吃，小時候只要家中有一顆南瓜，媽媽總是拿來煮甜湯，當時還以為它就跟紅豆、綠豆一樣只能煮甜湯。
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國中時才知道南瓜跟綠豆都適合料理，尤其第一次聽到西餐的南瓜濃湯更覺得不可思議。不過老公不愛西式濃湯島是喜愛炒米粉，偶爾煮濃湯給兒子喝就只為了誘騙他吃一些南瓜。
近日回家陪媽媽，她說許久沒吃炒米粉了，剛巧妹妹帶回兩顆南瓜，午餐就幫媽媽作了金瓜米粉，平日食量非常小的她米飯才吃三大匙，沒想到胃口大開居然吃了兩碗炒米粉。
材料：3人份
南瓜小顆半個、細乾米粉一小包(或3小把)、瘦肉一塊約100g、櫻花蝦或蝦皮2大匙、油蔥酥2大匙、醬油3大匙、鹽約1/3匙、油3-4大匙
附註：醬油可改用蠔油，味道會更濃郁。
作法：
米粉洗淨泡水10分鐘，撈出瀝乾剪2-3段
櫻花蝦洗淨泡水10分鐘，瀝乾
高麗菜洗淨瀝乾，切寬條
南瓜去皮去籽，切薄片
瘦肉切絲
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炒鍋起鍋倒入油小火爆香櫻花蝦，加入瘦肉絲翻炒變色
高麗菜、南瓜、紅蔥酥加入拌炒，醬油嗆鍋，加水約2.5-3杯
中火煮開拌炒蔬菜約3分鐘軟化。
米粉加入拌炒均勻，持續翻炒要盡量翻鬆米粉
炒到米粉熟透水分完全消失，再炒一會讓鍋底水分更乾爽
鍋底不會濕黏，但米粉必須還帶有水分才不會太乾燥不易入口
撒上些許蔥花及香菜，不喜歡也可不加。
附註：
使用一般米粉口感Ｑ彈秘訣：
煮一鍋水燙煮米粉兩分鐘，撈出米粉瀝乾，放入鍋子蓋上鍋蓋續燜一會(這步驟很重要，是讓米粉口感更好的方式)超細米粉則不必做。
炒米粉要好吃一定要夠油，但是也不能太油膩，鍋底水分不能留，炒到米粉乾爽但還帶有些微水氣才算成功。
舊文重整，原始發文時間2009/5/14
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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其實我以前不喜歡吃南瓜呢~但覺得長越大~很多不愛吃的都變得可以接受~甚至是變成超愛吃..!!
版主回覆：(05/16/2009 08:46:54 AM)
南瓜是很健康的食物
我從小就愛吃南瓜甜湯
我媽也都是煮南瓜甜湯
有先入為主的觀念
後來我吃到鹹口味的南瓜還不太能接受
版主回覆：(05/16/2009 08:44:05 AM)
好像台灣人都習慣拿南瓜煮甜湯
這個我愛吃 @@
因為我是澎湖人
版主回覆：(05/16/2009 08:41:31 AM)
原來妳是澎湖人啊
那你一定時常吃到囉
甜甜又鹹鹹的口味
最搭配了…
版主回覆：(05/16/2009 08:39:01 AM)
南瓜其實不會很甜
所以炒出來還好呢
= =不愛吃!甜甜!
兔爸就會變成挑米粉來吃!
版主回覆：(05/16/2009 08:37:45 AM)
呵呵
幸好我兒子沒有只挑米粉吃
金瓜炒米粉還沒試過耶…
下次也來試試看。
版主回覆：(05/16/2009 08:36:43 AM)
有別於一般得炒米粉
偶爾嘗試不一樣的味道