焦糖漿是布丁、刨冰、甜點必備 ，小時候不流行甜湯圓加紅豆、綠豆，媽媽為了讓湯圓的湯香甜，會熬煮香濃糖漿加入甜湯，多了焦香甜湯也特別好喝。甜湯的味道有點像冬瓜茶，有了香氣砂糖還可以減量。
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我查過很多糖漿製作法需要熬上半個小時以上，有些店家還說熬上四個小時，這樣不但費時又浪費金錢，不知道要燒掉多少瓦斯。兩種方法我都做過，經過比對，還是媽媽教的古老方法比較香也省時間、省瓦斯。
焦糖漿
材料：
砂糖300g、水300g（若直接當甜湯請自行增加水量）
做法：
先把糖放進乾鍋子，不管是白沙糖、二沙糖、細冰糖，黑糖都可以，千萬別加水。（白砂糖顏色淺，二砂顏色較深，黑糖容易焦要當心）
開小火，記得要一直攪拌，邊緣容易燒焦要注意，火一定要控制好。
乾炒砂糖
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砂糖開始軟化產生水氣變濕
砂糖融化
邊煮邊攪拌，煮到固體的沙糖溶化變成液體，慢慢加水，小心高溫噴灑出來，此時糖會變成固體硬塊。
砂糖液加水
在液體沙糖中加水，沙糖再次變成固體硬塊
特別注意，砂糖融化成液體溫度很高，此時加水很容易噴濺，因此要少量慢慢加才能避免危險
煮到溶化即成香濃糖漿，成為透明深琥珀色
再次把固體煮到完全溶化成液體，就是香甜的糖漿了。
如果想要煮濃糖漿，水就不須加太多。
糖漿可以抹鬆餅，也可加豆花、淋在刨冰上。
附註：
白砂糖與細冰糖煮出來是漂亮的淺琥珀色。
黃砂糖煮出來顏色略為深一點。
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请问可以减少糖量吗？会不会影响成品？
請問熬煮完成的糖漿放置後(因為一次用不完)會再成塊嗎？
可用此糖漿取代水麥芽做海綿蛋糕嗎？
可以二砂加白砂混合做嗎？因為我想要中和的顏色？
謝謝
版主回覆：(08/14/2013 04:18:38 AM)
熬漿加的水比例抓好，只是糖漿比較濃稠並不會再結塊
做蛋糕我不在行，我想應該是可以，而且糖漿味道也比較香
可以混合二砂跟白砂，顏色會偏向透亮的琥珀色
請問糖漿煮好後，溫度冷卻時還會結塊嗎?
可煮多一些放冰箱冷藏?
版主回覆：(04/11/2012 01:42:55 AM)
你好
只要水量不是很少
可以儲放在冷藏室保存
夏天我會多煮一些放冷藏室保存
只要容器是乾燥的可以放上十幾天
巧克力糖浆
只要把融化的巧克力倒入就可以了吗？
版主回覆：(12/07/2010 04:17:37 PM)
不好意思我沒作過巧克力糖漿
不過我猜測應該是不必用焦糖吧
這樣可能會搶了巧克力香味
健康的最好~吃粽子的季節也到了~可以配嗎?
版主回覆：(05/26/2009 09:16:20 AM)
當然可以啊
沾這個比沾果糖還要香
我也好喜歡這種糖漿，
加在豆花、剉冰都很香甜吸引人。
版主回覆：(05/26/2009 09:15:27 AM)
對啊！就是加在豆花跟挫冰裏最好吃
什麼鍋都可以嗎?
看你用的好像是陶鍋!?@@"
版主回覆：(05/24/2009 02:13:57 AM)
我用的不是陶鍋喔
基本上只要鍋子能空燒、耐高溫都可以
還有加水的時候會急速冷卻也要注意
說到這個~小宓知道布丁底下的焦糖怎麼做嗎?可以用這個方法嗎?
版主回覆：(11/24/2007 04:24:05 AM)
沒錯就是用這個方法
只是比例我忘啦
反正水不能太多就是了.