麻醬拌雞絲 @Amanda生活美食料理

蒸一個雞胸肉取一小部分作雞肉絲飯，剩下的做了涼拌雞絲，以前為了配合兒子，涼拌菜大多不加小黃瓜，就算加了也盡量切條狀。

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兒子不吃小黃瓜，但是我熱愛小黃瓜，尤其涼拌雞絲還是加了它才對味，今天不管兒子了，反正他愛吃肉，碰到不愛吃的配菜他會想辦法把它給推開或挑掉。
如果只是拿雞絲涼拌，可以不必另外接湯汁直接把雞胸肉切開蒸熟就好，這樣肉絲還含有湯汁會更美味。

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材料：
雞絲1盤、小黃瓜1條、胡蘿蔔1/4條

調味料：
麻醬２大匙、日式醬油４大匙、烏醋2大匙、味醂3大匙
（可另加蒜泥、辣椒油、糖水，請自行衡量喜好）

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作法：
麻醬置入湯碗中，日式醬油分兩次加入，續加入黑醋。
麻醬一定要慢慢調醬汁，等醬汁完全融合，才可以加第二次，這樣才不會拌不均勻有顆粒狀。

胡蘿蔔去皮與小黃瓜分別刨絲或切片，兩種蔬菜加入調好醬汁裡拌勻，放置５分鐘等候出水。
再將雞肉絲加入完全拌勻既可

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雞肉絲如果冷藏過，容易乾枯沒有水分。

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此時蔬菜分泌出的水分會被雞肉絲吸進去，正好抵銷掉雞肉絲可能乾枯或者有些柴的口感。

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