那一段過貓的回憶 @Amanda生活美食料理

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過貓是一種野生蔬菜，也是一種蕨類，以往總要到郊區、野外採摘，不像現在還有農民刻意栽培種植，媽媽為了採這個野菜還曾經歷過一場危機。

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在我們小時候，媽媽常跟鄰居、朋友們去採摘野菜，採的大多是龍葵或過貓，有一年氣象報告說有颱風，一早確是風和日麗的好天氣，當時的氣象報告誤差非常大，爸媽不相信有颱風因此照常出門。

爸爸上自家田裡工作，媽媽跟朋友們約好採摘過貓，聽說要到相隔兩個村庄外，媽媽的朋友發現那兒有一大片可以摘，因此邀約一群媽媽作伴分享。

當時正值暑假我們這些孩子都在家，奶奶身體不適還躺在床上休息，早上10過後開始颳起強風，下著間歇性大雨，因為風勢太強把我家老舊的屋瓦掀起來了，一群孩子嚇得哇哇叫這該怎麼辦，趕緊呼喊奶奶起床，問她屋瓦都掀了該怎麼辦。

奶奶年紀大了有甚麼場面沒見過，要我們全都到客廳去，當時我家蓋的是平房，客廳上方另外加蓋二樓擺放祖先牌位，因此多了個天花版可以抵擋住掉下來的屋瓦，也幸好有這片天花板才讓我們有地方躲藏。

眼見屋外強風豪雨物品到處亂飛，我們很擔心爸媽安危，約略經過一個多小時，爸媽一前一後回家來，爸爸說騎著腳踏車根本動不了只好先丟在半路上，媽媽說跟朋友們也是把腳踏車丟在路邊，大夥手牽手一起走才能抵抗強大風勢，此時屋頂瓦片幾乎掀光了，屋子也淹滿水，幸好爸爸想到買遮雨帆布遮蓋檔雨，與媽媽兩人聯手把屋頂蓋好，再拿繩索打下地樁綁上，免得一家人得在風雨中度過。

隔天才知道，附近村莊蓋紅色薄瓦片的屋子全掀了，好多人被瓦片及飛出的物品射傷，至此只要看到過貓，我總會想起那一年，可怕又讓人驚心動魄的強烈颱風。

這段回憶好像說的有些長，現在就來說說我們家人都喜愛的過貓。

過貓沒有處理好會有點澀還可能覺得刮嘴，有人喜歡燙煮後加一顆蛋黃涼拌，但是現在擔心細菌已經好多年沒吃生雞蛋，過貓也可以燙熟後浸泡冰水，拌上沙拉醬、灑些花生粉，這兩種作法都可以增加過貓滑潤感。

我家老公對於任何食物總偏愛傳統作法，娘家媽媽炒蔬菜大多炒嫩薑，偏偏老公討厭吃薑，除了煮魚其它食物都不讓我加薑，因此蔬菜爆香我改成炒蔥白、紅蔥酥或是蒜頭。

材料：
過貓一把、鹹鳳梨一小塊、蒜頭兩粒或是嫩薑一小塊（辛香料只用一種既可）、油一大匙

作法：
鹹鳳梨切小塊
蒜頭切末
嫩薑切絲

過貓只挑取前半段較嫩，只要覺得不能輕易折下就丟棄，洗淨瀝乾水分
煮一鍋水汆燙過貓，撈出過貓浸泡冷水。
撈出過貓瀝乾水分。

起鍋加入油，小火爆香蒜末或是薑絲，續加入鹹鳳梨炒香
加入少許水略煮幾分鐘，煮出鹹鳳梨香味及鹹味。
最後倒入過貓快炒幾下，加少許調味既可。

附註：
鹹鳳梨已經有鹹味，因此大多不必再加鹽。
過貓需要有點油口感才不會澀。

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