學會煮飯-瓦斯爐煮飯-陶鍋煮飯秘訣

學會煮飯 下這個標題我猜一定有許多人開始訕笑，心裡頭還加上os誰不會煮飯啊，是啊！如果只是洗好米加上適量的水，擺進電子鍋或大同電鍋再按下開關，這些簡單的動作我想連小學生都會作，不過我是用瓦斯爐煮飯。

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今天我要說的煮飯可不是這些簡單程序，我是忘記當年怎麼學會煮飯，只記得每天放學我得先洗米煮上一鍋白飯，雖然不至於使用古早的大灶煮飯，不過當年我可是天天用瓦斯爐煮飯。其實要不是媽媽怕我把房子燒了，或許小三我就學會用大灶作飯，當時同班同學至少有一半都會使用大灶，說來我也是幸福的孩子。

前些日子瓦斯大漲價，據說大灶又開始流行起來，鄉村地區方便使用爐火好多人都去訂作大灶，或許過些年還真得回歸過去的生活也說不定，我也跟媽媽開玩笑說想去買個小鍋爐子擺在屋外煮食，媽媽還頻頻說好，我笑著回答會先被環保局開罰單吧。

不使用大灶，當然也就不可能用到一樣要燒火的小鍋爐，當時市面上雖然已經有大同電鍋，只是我家經濟情況不容許添購這種電器，不但昂貴還要使用電，在在都不容許。

記得應該是我小五的時候，爸媽終於決定把廚房哪個佔位置的大灶給打掉，買了一個瓦斯爐回家，這在當時也算是新鮮的產品，既然買了瓦斯爐點火容易些範圍也縮小，而且我的年紀也不小都已經12歲，沒錯，在當年小五的孩子可以算是半個大人，因此媽媽開始打量著該讓我幫忙作些大人的事。

媽媽忙完田裡的工作，回到家又得趕著煮飯、作菜，煮飯時間又很長，因此媽媽開始教我煮飯，規定我每晚把飯煮好等她回家再煮菜，雖然當時的我年紀不算小，但是正瘋迷著看電視，家裡又沒電視只能跑到鄰居家看，時常一看就忘了我正在煮飯，總是等妹妹來拖我回家喊著飯快燒焦了。

這種情形有過好幾次，我還傻楞楞的，以為把燒焦地方挖掉餵雞鴨，毀掉證據後，媽媽就不會發現。其實整鍋飯都是燒焦味怎麼可能不知道，媽媽只是不想點破，反正我有煮飯就好。

瓦斯爐、鐵鍋、鑄鐵鍋煮飯

當時用鐵鍋、瓦斯爐煮飯隔兩年家中買了大同電鍋，不必用瓦斯爐煮飯，不過也煮了一兩年因此記憶深刻，前些年921大地震全台停電，後來輪流供電，電一來忙著洗衣服，作些該用電器才能作的事情，來電時間不夠也不敢用電子鍋煮飯，而且不能保溫，想起可以用瓦斯爐煮飯，因此那些日子我連著煮了一段時間。

現在就來說說怎麼用鐵鍋、瓦斯爐煮飯吧，現在有量米杯可以量米、量水，不過當年可沒有量米杯，家家戶戶都是拿罐頭空罐子，該加多少水就用手量，用手怎麼量咧。

傳統量水法

一種用食指量，手指頭有三節，米洗好加了水，把食指伸進水裡千萬別戳進米裡，剛好量指頭一小截。(不過每個人手指長短不一樣，這就要仰賴經驗了。)
另一種量法，一樣用手但是用手掌，整個手掌一樣伸進水裡輕放米上，量水的高度剛好淹到手掌與手腕交界處。(與手指一樣，經驗囉)
現在當然都有米杯，直接用米杯量水，一杯米1-1.2杯水，給長輩、幼兒食用甚至可以加到1.5杯水。

準備好這些就可以開始煮飯 (鐵鍋)
煮之前最好先將洗好的米加水浸泡30分鐘，讓米粒吸飽水分。
整鍋米端到瓦斯爐或電池爐上，蓋上鍋蓋，開中大火直到水將滾開，此時得小心別讓水冒出來，改中火煮一會約3-5分鐘，再改中小火持續煮。

中小火該煮多長時間，大約10-15分鐘左右，可以掀鍋蓋看一下，水分大約剩不到一半就該改成小火。
續煮至米粒已經變成白飯樣子，但是還沒熟透且還有水分，此時就該改成更微小的火燜煮，直到水分完全煮乾，白飯香味飄出。

煮白飯火侯控制最重要，一開始如果火太小，米粒浸泡太久容易變糊或太爛，持續開大火不但容易焦，米粒還沒充分吸收到水煮出來的飯也很硬。
所以煮一鍋白飯必須明顯區分中大火、中火、小火、微小火侯，只要記住這些要領就能煮出一鍋香Ｑ好吃的白米飯。

使用鍋具前務必先看清楚說明書，了解陶鍋使用方式。煮米飯建議浸泡白米30分鐘，但是很多人可能因為忙碌沒時間做這個動作，我特地不浸泡直接煮，不管是幾杯米都會多加0.3-0.5杯水去測試，煮好的白米飯一樣香Ｑ好吃，多煮幾次就抓到一點訣竅。

陶鍋煮飯好吃秘訣 、 20分鐘煮一鍋香Ｑ米飯

(1)白米洗淨下鍋加水，鍋蓋留一小縫隙，開中火煮大約5-6分鐘煮開，這裡要特別注意別煮過頭。

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(2)改小火，掀蓋把米全部攪拌過，一定要確實將鍋底的白米拌開，這樣可避免米粒黏鍋。

(3)攪拌後完全蓋上鍋蓋持續煮12-15分鐘，萬一水會冒出鍋，建議掀一小縫隙煮一分鐘才把蓋子完全覆蓋。

(4)剛煮好千萬別掀鍋蓋，一定要再燜10-15分鐘。

(5)掀開鍋蓋把米飯由鍋底拌起，全部拌勻就可以食用。

測試煮約13分鐘，燜15分鐘，翻動鍋底已經形成鍋粑。

注意：
(1)燜的時間不足太早掀蓋，米飯水氣過重，鍋底米飯會沾鍋。不過只要再蓋上鍋蓋燜到時間足夠，鍋底的米飯就會離鍋。
(2)米飯煮12分鐘就可以，多煮的時間容易造成鍋粑，當然喜歡鍋粑就可以延長時間。

全炭鍋 煮白米飯

好鍋煮白米飯不僅快速還能讓米飯Q彈粒粒分明。煮米飯我只加水不會添加任何東西。
煮好米飯一定要燜10分鐘再食用，全炭鍋保溫效果好不必擔心米飯會降溫，10分鐘後掀開鍋蓋依然冒出大量蒸氣。

這一鍋3杯米加上4杯水，只需浸泡10分鐘讓米粒吸收水分。
蓋上強化玻璃蓋中火煮開，鍋蓋邊緣掀開一小角避免噗鍋。

中火煮5分鐘，改小火續煮約10分鐘不見水分。
改微火再煮約5分鐘，底部水份完全蒸發。煮好不會有鍋巴，喜愛就多煮幾分鐘。
熄火，不要掀鍋蓋、不要掀鍋蓋、不要掀鍋蓋。燜10分鐘再食用米飯更鬆軟Q彈。

當然現階段大家都使用電子鍋應該用不上，不過對於獨居的上班族若是不想添購電子鍋、電鍋，偶爾想吃白米飯就能使用上。

記得不論是哪一種煮法，煮好一定要再燜10-15分鐘，米飯才會更好吃喔。

以上用電磁爐、IH爐皆適用。

電鍋、電子鍋煮飯

電鍋煮三杯米以下，1杯米加1-1.2杯水，外鍋加水1.2杯。超過四杯米外鍋加水1.3-1.5杯。
電子鍋煮飯只要注意1杯米加1-1.2杯水。

原始發文2009/8/6日

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