高慶泉純釀造醬油、甘醇醬，中式料理很注重醬料，尤其醬油使用非常的廣泛，但是要怎麼挑選一瓶好醬油，當然首要條件是要天然、非基改黃豆、無添加，才可以吃得安心又健康。
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從小跟媽媽回外公家，每次有食物沾醬油或醬油膏，我為了多吃醬油而沾好多，因為它真的香又甘，後來問媽媽才知道，外公家用的醬油是一家幾十年好老字號醬園，也是外公、外婆的最愛，我特別看了一下品牌是【高慶泉】，而且已經傳承70幾年，真的好厲害。
不過這醬油為什麼特別好吃呢？原來是用古法釀造，據說必須經過90天過程及等待，沒有耐心可是釀不出好醬。
很多人工醬油都是添加化學原料所製成，相對來說，成本就比較低，製作過程的速度當然也比較快，而且味道不會比釀造的甘醇。
高慶泉純釀造醬油、甘醇醬
好物當然要推薦給大家，【高慶泉】精選上等黑豆、非基改黃豆，以傳統方式製作古早味的好醬油。
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以上這些都是高慶泉所釀造的產品：
甘樹子、蔭瓜、非基改純釀造醬油膏、薄鹽古早味醬油露、薄鹽古早味壺底油膏、薄鹽黑豆醬油、薄鹽黑豆醬油膏、花生辣椒醬。
甘樹子蒸魚好好吃，媽媽常做。
蔭瓜是爸媽的最愛，他們吃稀飯常會夾兩塊搭配。
花生辣椒醬跟一般的辣椒醬不一樣，香又辣，沾食拌麵都好吃。
爸爸一早吃荷包蛋喜歡加醬油，一不小心倒太多了趕緊倒出一些，還說會蛋都泡醬油了應該鹹死，沒想到他竟然說好甘醇，這醬油真好。
我挑選幾瓶醬油、醬油膏做料理，味道真的好甘醇，爸媽都說好有古早味，更重要的是完全不死鹹。
薄鹽黑豆醬油：
使用黑豆純釀造，醬油呈現原有的清澈的琥珀色，薄鹽配方不死鹹，甘甜香醇。
無添加防腐劑，開瓶後必須冷藏保存。
適合紅燒、滷、沾醬。
我愛吃關東煮又喜歡蘿蔔有味道，所以選擇用滷的而不是水煮。
白蘿蔔本來就很甜再滷過又多了醬香特別好吃。
甘醇醬關東煮
關東煮材料：
薄鹽黑豆醬油80-100cc、三角油豆腐8-10個、海帶約8個、竹輪2條、白蘿蔔1條、甜不辣5片。
我會做菜但不是很會挑菜，媽媽說白蘿蔔要挑重一些，最好留綠色菜梗表示新鮮。
蘿蔔洗好後去頭，把皮給消掉，白色一層要削厚一些才不會帶苦味。
大概切成2cm公分厚，如果覺得太大塊可以再對切成半圓形，這樣滷也會更快更入味。
白蘿蔔放入鍋裡加薄鹽黑豆醬油80-100CC。
加水淹過白蘿蔔大概5cm，蓋鍋蓋中大火煮開，水滾後轉小火大約煮40分鐘。
竹輪洗乾淨切段。
甜不辣用溫水沖洗外表的油，切寬條。
白蘿蔔滷好再把切好的甜不辣、竹輪和三角豆腐一起加進去，記得要把新加入的食物翻到下面。
(如果覺得湯汁有點少的話，可以再加點水，想要蘿蔔更入味可以再煮久些)
再讓它煮個15分鐘左右，才把海帶給加進去，記得要把海帶挪到醬汁裡煮，再加入薑片會有去腥效果哦！
海帶煮個10分鐘後撒一些柴魚片拌進去，再煮一下就完成囉。
很簡單的日式滷味，這一道有了好醬油味道更甘醇香甜。
關東煮加了醬油滷很清爽，吃起來沒那麼負擔， 煮好的湯汁拌在飯裡都好好吃，而且很甘甜並不會太鹹呢！
難怪外公、外婆會這麼喜歡高慶泉的醬油。
純古法釀造古早味醬油，這一瓶使用的是黃豆，香味跟黑豆不一樣，不過一樣是釀造油很甘醇。
可以紅燒也可以做沾醬，這裡我拿來做沾醬也很好吃。
蒜泥白肉
有時候我們家會準備兩種醬油，一份是醬油露，一份醬油膏
食材：五花肉一條、薄鹽古早味醬油1大匙、非基因改造純釀醬油膏1大匙、蒜頭1-2粒、薑兩片
買帶皮的五花肉最好，分切幾塊比較好放進鍋子煮，而且小塊也比較容易熟。
加薑片可以減少肉的腥味
蓋鍋蓋煮，水滾後再煮15分鐘左右，如果用筷子可以很輕鬆地穿過肉，就可以關火讓它悶10分鐘。
傳統市場的肉會比較厚煮約15-18分鐘。超市的肉比較薄煮約12-15分鐘。
不要一次煮太久肉太軟爛反沒有口感，白肉吃起來會很噁心。
準備好古早味薄鹽醬油，加蒜末或蒜泥都可以，當然還是蒜泥味道更好。
清澈的醬油飄著天然的醬香，加上他食物才會更好吃。
另外也準備一碟非基改純釀造醬油膏，就看家裡人喜好。
這一瓶醬油膏超讚的，我們家都好喜歡，他不但有好棒的釀造醬香，味道也不會太鹹或是太甜，而且也不會太過濃稠。
很多醬油膏冰過之後都超稠的，因為加太多澱粉所以很難倒出來。
肉要先撈出來降溫後再切，熱切會把肉切散開。
看看這肉淋上蒜末醬油感覺都聞到醬油香了，這讓喜吃肉的我跟爸爸怎能忍得住！
五花肉配醬油還是醬油膏都很好吃！不過我偏好蘸醬油，配上蒜末更是好吃到忘了膽固醇這回事。
使用純天然非機改黃豆齉造，不添加任何防腐劑。
這一瓶醬油膏打開瓶蓋就飄出香濃醬香，而且鹹甜味道很適中，除了適合沾裹食物也適合拌蔬菜，搭配滷味更是絕妙好滋味。
單純的成分表，這才是健康好醬
這種醬油膏就很適合拌在川燙的青菜裡面。
拌青菜
把菜洗好切成方便入口的大小就好。
水中加幾滴油，煮滾後丟入蔬菜，這裡用大陸妹很容易熟，大概燙個10秒就可以起鍋了，煮太久菜容易變黑。
切點蒜末或是準備油蔥酥，淋下1.5大匙純釀造醬油膏，拌一拌就是清爽的一道拌蔬菜了。
這一瓶醬油膏味道很甘甜而且不會死鹹，不需要再加任何調味料，很簡單又很好吃~
簡簡單單就完成一桌的菜啦！
天然、非基改、低鹽份、不添加味精、不含防腐劑，是高慶泉七十多年來一貫的堅持。
能夠持續吃到傳承的好醬好味道，這也是消費著的福氣。
電話：049-2250663
傳真：049-2260495
E-mail：[email protected]
地址：南投市南崗工業區工業北三路2號
本文為料理邀稿
文Miko
圖Miko、Amanda
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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