炎炎夏日我愛作柴魚涼拌韭菜，有許多人不愛綠韭菜，因為它有個特殊芳香味道，而且也容易塞牙縫，不過它是很健康的食物，好多中式點心都愛用它當主餡，韭菜盒子、水餃、蚵仔嗲，小吃店也時常見到它的蹤跡，我偏愛拿韭菜包水餃、炒蛋以及涼拌。
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新手料理可能不曉得該怎麼處理綠韭菜，不管購買回家的韭菜新鮮度如何，都建議白色部位切除約0.3-0.5cm，因為採收時會用刀從這裡切下，也必定有些髒污無法清洗乾淨。
如果比較新鮮的綠韭菜，尾端會保持翠綠大多不需挑揀，如果枯黃則建議這部位挑除。
材料：
綠韭菜1把約200-250g、醬油膏1大匙(或日式醬油1.5大匙)、柴魚片約10g、油1大匙
作法：
這把韭菜大約擺放三天了，因此白色部位已經名現縮水且呈現髒汙，先將這部位切除再做清洗。
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切下白色以及綠色部位約3cm，這部分比較厚實，煮的時間會多一些。
鍋裡加少許水，中大火煮開，先燙煮韭菜頭約10-15秒，再把綠色尾端擺進去，續煮約2分鐘。
撈出韭菜瀝亁水份。
也可浸泡冰涼開水，可維持翠綠，也可立即降溫冷食。
韭菜切段擺盤，均勻淋上油，再淋上醬油膏或日式醬油，擺上柴魚片既可食用。
附註：
醬油膏最好先量好用量，整瓶倒很容易失誤加太多、太鹹。
舊文重整，原始發文2009/8/20
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這對愛吃韭菜的我來說~真是太實用啦!!!
謝謝分享唷!!
版主回覆：(09/01/2009 02:36:58 AM)
除了包水餃
夏天我常這樣涼拌
原先不太喜歡韭菜的味道
後來知道它營養價值頗高
餃子就都點這種口味了 ^^
版主回覆：(08/27/2009 02:15:32 AM)
很多人都不能接受韭菜的味道
尤其小孩子大多不吃韭菜
原先家人也不喜歡吃長段的韭菜，
但最近菜價很貴，前幾天自家種的韭菜就拿來做涼拌了。
版主回覆：(08/27/2009 02:14:05 AM)
菜價貴只好湊合著吃了
我老公是不吃豆芽菜，偏偏這時候它最便宜
沒想到韭菜可以吃涼拌耶~~
有機會來試試看^^
版主回覆：(08/27/2009 02:11:54 AM)
有些擔仔麵攤子會賣涼拌韭菜
夏天我常做這一道，不愛韭菜的兒子也喜歡吃
我門挺喜歡吃涼拌韭菜的, 在外面吃覺得 "醬料" 的味道相當重要, 外面店裏賣的韭菜冷盤所澆的醬料是不是就是您所提的 "日式醬油"? 是不是日本進口的那種日式醬油?
版主回覆：(08/27/2009 02:10:24 AM)
我沒吃過不過有可能
日式醬油使用很廣泛
就是那種醬油沒錯，有昆布跟柴魚味兩種