超簡單火鍋湯底、蔬菜高湯、排骨、雞骨高湯

湯-鍋-藥膳Amanda2

超簡單火鍋湯底-蔬菜高湯-排骨高湯 ， 我最愛吃蔬菜，所以火鍋湯底或是高湯總會用上一堆蔬菜熬煮，至少三種蔬菜熬煮出來的湯頭甜美又很健康而且也不油膩，也只加鹽巴不必再加冰糖會其他調味。

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章節段落

火鍋湯底食材

使用食材任你挑選，白蘿蔔、紅蘿蔔、玉米、大白菜、高麗菜、洋蔥、番茄，愛加幾種隨你高興，冬天熬湯最方便了，有白蘿蔔、玉米、大白菜、高麗菜都是當季鮮美食材。

有時候懶得煮一堆菜，就這樣一鍋湯加少許肉片、魚片，再煮上一鍋白飯一餐就解決了。

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蔬菜高湯-排骨高湯

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上面這碗湯是用去皮去油雞骨架，加入多種蔬菜熬煮一小時，作為料理用高湯，湯頭非常甜(白蘿蔔、胡蘿蔔都不去皮，芹菜去根葉)
以下食材我都搭配了豬排骨或雞排骨，純素食者則單只燉蔬菜，喜愛菌菇可加入香菇或猴頭菇一起燉成湯底。
其實食材都可以洗乾淨不去皮就下鍋熬，不過如果是燉火鍋湯底，建議還是去皮，蔬菜可當配菜食用。




作法(一)
材料：約4-5人份
豬排骨300g或者雞骨頭2個、白蘿蔔1條、大白菜1顆、甜玉米2條、胡蘿蔔1條、水約3000cc、鹽

作法：
骨頭洗乾淨
白蘿蔔去皮，切厚片。
大白菜洗淨，切大塊狀。
胡蘿蔔去皮，洗淨切塊。
玉米洗淨切段。

煮開一小鍋水汆燙豬骨或雞骨去血水，取出沖洗乾淨浮沫。

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加水煮開煮出血的雜質，滾煮約1-2分鐘即可。

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取出洗淨，滾過的湯倒除。
重新加水，加入切好蔬菜，蓋鍋蓋煮開，小火熬煮。




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白蘿蔔、玉米、胡蘿蔔加骨頭一起放進鍋中熬煮，約20分鐘後大白菜加入熬煮。
蔬菜煮到熟軟，加鹽調味，既是好喝的火鍋湯底。

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不習慣沒有調味，葷食者可自製調味粉 天然調味料-柴魚粉-香菇粉

湯煮好先試味道再視需要添加自製調味粉，不過加了這麼多蔬菜湯已經很甜，除了鹽巴之外不建議再做調味。
這樣煮好一鍋當蔬菜湯來喝也很棒，既補足了蔬菜食用量也少做一些菜。

葷食者使用豬排骨或是雞骨架，請先剁小塊洗淨
我喜愛雞肉偶爾也會加雞腿肉一同燉火鍋湯底，但是就不再添加任何肉類。

作法(二)

材料：約3人份
豬排骨少許或雞骨架1個、大白菜半個、玉米1根、洋蔥1個、高麗菜1/4個、大番茄1-2個、水約2000-2300cc、鹽

做法：
骨頭洗乾淨，先用開水川燙去血水，再沖洗乾淨浮沫。
玉米洗淨切塊，再片開成兩片
大白菜、高麗菜洗淨切塊
番茄洗淨切塊
洋蔥切塊或絲

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炒鍋下，小火炒軟洋蔥，炒過蔥在主才能釋出甜味，沒炒過的洋蔥煮好會有辛辣味。
燙煮過的骨頭及炒過洋蔥、玉米、大白菜、高麗菜加水淹滿，水煮開改小火熬煮約25分鐘，煮到骨頭及蔬菜熟軟。

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如果有蘋果也可以不去皮，洗淨對切去果核加入一同熬煮成湯底或是料理備用高湯。
若是用於做菜的高湯最好不去皮，熬煮時間至少一小時，而且不要做任何調味。

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熬好湯底可儲存於冷凍室，填入於製冰盒最方便取用，炒菜用可放小冰塊盒。煮湯用可結成大冰塊。

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這一鍋沒有炒洋蔥，一鍋煮蔬菜比肉多，也沒煮飯。
幾塊排骨、1/2條白蘿蔔、兩根甜玉米、1顆大白菜、大約10片梅花肉、幾顆魚丸
還有幾粒之前煮熟冷凍的淡菜，加上台灣鮮凍酵素白蝦，吃的好過癮，一鍋僅剩1/3。

原始發文2009/12/17，2018再更新圖文

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2 comments

  1. 我今晚也要吃火鍋~
    通常我都只有蔬菜高湯加鹽吧~
    我家沒雞精粉XDDDD
    版主回覆：(11/02/2017 04:43:54 AM)
    我現在也不加化學調味料了

  2. 我自己是很喜歡加蕃茄耶!
    玉米我也很愛吃，尤其是奶奶自己種的無農藥玉米，格外香甜。
    版主回覆：(11/02/2017 03:30:09 AM)
    以前湯底我比較少加番茄，老公怕酸，兒子不吃番茄
    現在偶爾加，兩人都沒意見

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