搓湯圓、紅糟湯圓、原色湯圓-影音 @Amanda生活美食料理

搓湯圓自己做不用色素，用的是從馬祖帶回的紅糟，拌入台灣糯米磨製的100%純糯米粉，完成天然紅色的湯圓，隨個人喜好揉成小湯圓或包肉湯圓，可煮甜湯可煮鹹食，我偏愛煮甜湯小湯圓以及客家鹹湯圓。

章節段落

關於我、食譜著作
FB、youtube 、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

冬至一早就得煮甜湯圓，怎麼煮才好吃又好看呢？拜拜用的小湯圓需要搭配紅色，自己揉湯圓紅色可使用紅麴或紅糟，甜菜根粉末。老公跟兒子都不愛甜湯圓，兒子小時後還可以拐他吃一粒長一歲，現在這種童話騙不了他，所以甜湯圓都是我一個人負責。

冬至、元宵搓湯圓、吃湯圓

100%純糯米粉300g、水230-240cc

糯米粉分批加入冷水，先用筷子攪拌均勻，再用手揉捏成糯米糰。此時還不能搓成湯圓，必須先煮幾片熟粿片(台語稱作粿粹)

完成糯米糰秤重約522g，分成3份個別是174g，這邊我用兩份加紅糟，一份做原色。
3份各取約7-8g，捏成厚片。

煮開一小鍋水燙煮麵片，煮到浮出水面撈出瀝乾。

原色加入1片，揉捏成有Q性且光滑麵團，如過太年再加入少許乾糯米粉揉捏均勻(乾粉約1大匙)。

另一麵團重約348-350g加入1大匙紅糟醬，喜愛紅糟可加到1.5大匙。

加入兩片粿粹揉捏，這邊多加紅糟水分也會較多，可再追加入2-3大匙乾糯米粉揉捏均勻。

完成兩大塊表面光滑糯米糰。

準備餐盤撒入少許乾糯米粉，糯米糰分別抓出小塊。

用每一小塊放在手掌心，另一手用掌心將糯米小團繞圈搓成小圓球。

如果不馬上煮可在保鮮盒撒些乾粉，小湯圓擺入，上方在灑少許乾粉，冷凍儲存。

準備焦糖漿做成糖水，不加任何食材湯頭一樣香甜，湯圓也會增加香氣，當然也可以額外加些桂圓、紅豆或綠豆。
天氣寒冷還可以加幾片薑片熬糖水，或是加入自己做的薑糖片，既有好味道還能去寒。
黑糖薑母糖、黑糖老薑片，一鍋煮免溫度計-影音

另外準備一鍋水煮湯圓，水滾開持續大火，放入小湯圓，輕推鍋底攪拌一下免得湯圓沾鍋。

水再滾開改中火煮到湯圓浮起，約略再煮兩分鐘，每一顆都比原先的模樣還大就差不多熟了。

不要煮過久，湯圓煮過頭會變形軟爛。

撈出湯圓，放入煮好糖水中就完成。
如果不馬上吃最好先別擺進糖水中，可先用冰開水浸泡降溫，避免沾黏，湯圓口感也會更Q。

舊文重整，原始發文2009/12/22日

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

加入粉絲團