刈包-割包-虎咬豬-尾牙吃掛包 -自己做美味又便宜

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刈包又稱為割包、掛包、虎咬豬，北部習俗尾牙會吃割包或潤餅，只是我也搞不懂為什麼尾牙要吃刈包，印象中從小到大在屏東從沒聽過這種習俗。查詢資訊原來尾牙吃刈包，因形狀如錢包，象徵發財的意思。吃潤餅因其形狀跟用紙張把銅錢包成圓筒形一樣，也表示發財富潤家庭之意。

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章節段落

老公跟兒子都喜愛吃刈包，我就入境隨俗一下，其實我也滿喜歡吃刈包  只是怕肥肉，曾經在外頭買過現成的不但貴還非常難吃，所以我還是自己動手做比較實在。

除了基本的五花肉 (三層肉) 另外加滷了些梅花肉，這樣就能挑選自己愛吃的肉片了，不過比較起來我還是比較偏愛不加滷肉，煎顆荷包蛋淋上少許滷肉汁再加上所有配料也很好吃。

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滷肉也得花不少時間跟瓦斯就多了滷一些，習慣多準備一些刈包留著當早餐用，煎了荷包蛋及雞塊漢堡肉，做成台式漢堡，原本想添加番茄片正巧沒番茄也懶得採購，只添加番茄醬及胡椒粉，老公原本不愛西式漢堡，做成台式他倒是很喜歡還頻頻稱讚好吃。

刈包-割包-虎咬豬-尾牙吃掛包

材料：
滷肉、刈包皮

配料：
花生粉（可用原味或是加少許糖粉）、酸菜約5棵、香菜適量

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滷肉材料

五花肉3條、梅花肉片1塊，約10-12cm寬，1cm厚
蒜頭8粒、薑2片、醬油1-1.2杯、冰糖1小匙（可添加香料滷包一包）

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做法：
五花肉外皮來回觸摸看看是否有雜毛，最好用夾子拔除乾淨。

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鑄鐵平底鍋乾鍋中火燒熱

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五花肉下鍋乾煎出油脂，兩面煎黃取出

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釋出的油再煎梅花肉
油脂可留下拌蔬菜或者拿來滷筍絲。

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兩種肉片加一杯醬油，水淹過肉片加蒜頭、薑片、冰糖，可再加香料滷包。
爐火煮，大火煮開滷水，改小火滷

或是用爐火滷煮 白蘿蔔控肉

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滷約1小時30分鐘，滷到肉熟透微爛，千萬別滷的過爛，夾取時容易散掉。
熄火再燜20-30分鐘入味。

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炒酸菜

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使用酸菜是這種整棵，而不是球狀，千萬別買錯。

酸菜洗淨切丁，梗較酸可泡水5分鐘減少酸鹹味，撈出盡量擠乾水分。
鍋中加少許油，中火炒乾酸菜水分，炒至香味飄出，加入少許砂糖炒均勻即可（喜歡辣味可添加適量辣椒末炒）

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刈包放置電鍋，外鍋加半杯水按下開關蒸熱。冷凍品則外鍋1杯水蒸

花生粉

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我習慣自己炒花生，放涼後去膜，再置入調理機打成粉末。
也可以買市售品，傳統市場銷售的幾乎都有加糖粉，購買時先看清或詢問。

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食用時取一刈包皮打開，夾取一塊滷肉，加適量酸菜，灑花生糖粉，最後加上香菜末。

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食量小一顆就是一餐，食量大可能要2-3顆。
割包外皮是麵食，沒吃完記得置放冷凍儲才不會變得乾硬難入口。

舊文重整，原始發文2010/2/3日

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Amanda是台灣食譜作家，料理講師，美食旅遊部落客。更多關於Amanda

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2 comments

  2. 連割包都自己做
    會不會太猛了啊
    厲害厲害
    晚上來去六合夜市吃割包好了
    版主回覆：(02/10/2010 12:57:19 AM)
    做刈包不難啦
    只是把一些平常就會煮的食材包進去
    當然外面的刈包皮我都買現成的^_^

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