好久沒包高麗菜水餃 ，一早上傳統市場買了所有食材，忙碌大半天甚至一天，接下來卻可以應付好多天的午晚餐何樂不為呢。這個季節高麗菜好吃又便宜，當然是最優先選擇，過些時候高麗菜水餃吃完，瓠瓜也正好降價，再來包瓠瓜水餃(蒲仔水餃)。
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章節段落
以往我習慣一次包五斤 水餃皮，這對我來說很輕鬆，現在不得不服老，包完會腰酸背痛很累，現在大多買個三斤皮就好多了，以前最高紀錄曾經一天包十二斤水餃皮，只是切菜有爸爸幫忙。
高麗菜水餃 餡料比例
我包水餃喜歡菜肉比例7:3，但是兩個男人愛吃肉。因此我盡量用6:4甚至5:5，免得他們倆肉吃太多。
不會挑肉沒關係只要告訴攤販你要包水餃，也別怕太油，我曾經用瘦肉比例較高去包水餃，結果餡料很澀不好吃。
現在我會請攤販添加少許油脂下去一 起絞，這樣在加上配料剛剛好。調味也別拿捏剛好，最好能淡一些，這樣沾醬吃才不會太鹹
水餃皮
有些麵店水餃皮有分大中小三種尺寸，我原本使用小型皮包起來精緻小巧，好看又好吃，現在改用中型皮，包起來快速些也不會太難看。
包水餃不建議使用大型皮，包起來雖然快速，但是完全沒有美感，看起來很難吃。
材料：
水 餃皮4斤、高麗菜2-2.5斤、豬絞肉3斤、嫩薑末約3大匙、青蔥1把（切末約2碗）、鹽、香油2大匙
水餃沾醬：
蒜頭末、醬油、香油、烏醋、辣椒 末，全部調均勻。
做法：
高麗菜洗淨切成粗絲再切成丁，加入少許鹽巴醃漬約10-15分鐘出水，擠壓出多餘水分，別擰太乾免得蔬菜沒有水分。
青蔥去根，洗淨切末
嫩薑洗淨切細末
高麗菜、蔥末、薑末、絞肉、鹽、香油攪拌均勻，最好多拌一會讓所有食材味道融合。
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高麗菜、絞肉、嫩薑末、香油、鹽，全放入大盆裡仔細攪拌均勻。
高麗菜釋放出的湯汁會被豬肉吸收進去。(上圖用的是韭菜)
若覺得水份較多不容易包裹，可放置冰箱約10分鐘讓水分被吸收，食材味道也會融合在一起。
包水餃方式
水餃皮分有大中小，我習慣購買中型皮，自己包內餡可以多些，包起來會比較飽滿。
我習慣在皮重疊處沾上少許水，這樣包裹食材多一些也比較容易黏壓在一起。
外皮中央處抹少許水，兩側往中央沾黏住。
雖然直接壓緊很快，不過我已經習慣包這種造型，二十多年來都是這樣包。
生水餃冷凍方式
準備鐵盤擦乾，不用抹麵粉。
包好水餃整齊擺放鐵盤上，放置冷凍庫冰凍至少半天。
待水餃完全結凍，取下放置夾鏈袋或可冷凍保鮮盒密冷凍保存
附註：
儲存冷凍庫建議兩個月內食用完畢，當然越早食用完畢越好。
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我們家也很喜歡有蔥味的水餃，一定都會加蔥
我的水餃都是包好留一份現煮，其他就擺冷凍
所以不會有你說的這些問題
您好,我想要做訴時可以食用的水餃,我先生不能吃肉,是不是只要把肉的部分去掉就可以了?
家裡只有我和先生2人,所以不知道怎麼拿捏分量…
另外請問香油有其他可以替代的嗎?
謝謝您了><
版主回覆：(03/24/2014 06:55:58 AM)
如果你是宗教素，除了肉還必須拿掉蔥。若是健康素只要拿掉肉即可，添加少許芹菜會更香。
蔬菜部分最好能夠再增加，加一些玉米、胡蘿蔔丁或是四季豆丁也很好吃。
準備的食材要是沒用完可加少麵粉、雞蛋，煎蔬菜餅。
我寫過素食水餃，不過沒有照片，食材可以自行更改，不加香油可以用其他油脂替代，加一些油食材才不會太過乾澀。
http://amanda326.pixnet.net/blog/post/10265608
謝謝您！我再試試看
版主回覆：(03/22/2013 04:37:37 AM)
不客氣^^
您好
想請教您，如何解決水餃冷凍後皮會裂開的問題??就像冬天皮膚會裂一樣
版主回覆：(03/21/2013 01:18:03 AM)
你好
我知道你的問題，因為我自己也曾有過
大概是這三種原因
1.水餃皮本身的問題，最好換一家購買
2.冰凍時沒有包裝好，麵皮水份流失
3.冷凍保存時間太長，麵皮水份流失
看起來就很好吃的樣子~><
版主回覆：(04/10/2010 12:03:15 AM)
謝謝咪媽媽^_^