黃金煎餃、雪花煎餃、冰花煎餃、脆皮煎餃不失敗技巧 @Amanda生活美食料理

黃金煎餃、雪花煎餃、冰花煎餃、脆皮煎餃，以上說的都是同一種餃子，相信很多人同我一樣，喜愛在空閒時包上一堆餃子，忙碌時可當主餐，夜晚餓了還能煮來當消夜。

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章節段落

餃子可以蒸餃、煎餃、湯餃，家人偏好水餃和煎餃，尤其煎餃外皮香酥頗受家人喜愛。

餃子要怎麼煎才好吃呢？可不是直接乾煎或是油煎，還需要水算是煎煮，而且喜歡冰花或脆皮還需要一些澱粉輔助，當然若是不愛冰花也可接加水就好。

想做出這樣漂亮雪花並非難事，請按部就班照著做，你一定也能輕鬆完成。

生水餃冰花脆皮材料

任何口味餃子(新鮮或冷凍皆可，只要底部能夠平穩站立)、水1-1杯半(量米杯1杯約170cc)、麵粉1小匙、油1大匙

熟水餃 8-12顆、中筋麵粉2小匙、水100-120cc、油1大匙

作法:
平底鍋起鍋，開小火燒乾水分，油入鍋，取刷子鍋底及邊緣約3cm都要塗抹。

附註：
作雪花餃不沾鍋比較適合，因為扣盤比較容易。如果單純作煎餃則不限制哪種鍋具。
使用不沾鍋則只要鍋子底部沒有水分即可使用。
使用生鐵鍋，鑄鐵鍋一定要先把鍋子燒熱再改火才能避免沾鍋，不過鑄鐵鍋比較重扣盤難度很高。

生餃子一顆顆整齊擺放進去不要把水餃硬擠成一堆，只要一個接一個依靠著別怕會沾粘。
32cm鍋子可擺滿，只要不硬擠一次可煎這麼多。

擺好水餃馬上加入麵粉水，改大火蓋上鍋蓋(使用麵粉約1小匙，中低筋皆可)。

不過擺放的餃子少反而能煎出更多脆皮雪花。

我的經驗，剛包好新鮮的餃子，加一個量米杯水。(若擔心不熟，可增加0.2杯水)
冷凍過的餃子（不要退冰），水加1杯半 (電鍋杯子)(若擔心不熟，可增加0.2杯水)

一定要蓋鍋蓋燜煮，餃子才會熟。

水煮開改中火。

煮到水分快燒乾(視水量約6-8分鐘)，掀蓋改小火，記得要掀開鍋蓋。

附註：使用平底鍋加水的時候要緩慢，不過餃子也可能會移動，上圖的缺口就是加水時移動開造成缺口，雖然不影響但總覺得美觀度差了些。

等鍋裡的水完全燒乾，再改微火烘約3分鐘，讓粉漿變成金黃色，粉漿就會變成雪花狀態。

搖晃鍋子確定煎餃會晃動移位，戴上手套，取大餐盤扣住餃子上方，單手扶助餐盤中心，平底鍋反轉倒扣過來，餃子即翻轉入盤。
煎出美麗雪花秘訣就是：適量麵糊，小火烘乾水分，烘烤金黃酥脆。(上圖看似燒焦，其實並沒有)

沾醬：蒜頭用擦板摩擦成蒜泥，加入醬油膏、香油調均勻。

加水或薄麵粉水。蓋鍋蓋燜煮。
不需要幫餃子翻面。火侯拿捏控制要按部就班。
小火下鍋，加水大火煮開，中火燜煮，小火燒乾水，微火烘烤金黃。

附註：
料理冷凍餃子不失敗第一要件【不要退冰】，不管哪種料理方式都一樣，這是我最常接收到的問題。
尤其是料理新手總認為退冰再煮熟得快，但麵食外皮一旦退冰就糊了，可想而知再好吃的餃子也肯定煮破麵皮，光是賣相就讓人難以下嚥。
每次煎雪花餃就發現家裡的爐火不均，總有一個角落顏色好深。

這一盤就是餃子量多，邊緣就沒有一整片雪花。

原始發文2010/3/22。2018重整，2020/4/3日再次重整圖文

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