水煮豬舌肉是麵攤小吃店常見黑白切小菜，雖然是很平價的食物，但是煮熟後販售價位也不便宜，水煮沒甚麼技巧，主要是處理豬舌。以下有豬舌生肉圖片，若有禁忌請別看下去。別愛看又要檢舉，我會懷疑你真的有問題。(怒)
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豬舌表面一定會有白色舌苔，得費些時間把豬舌苔麻清理乾淨才能煮。
肉攤販售豬舌頭，不可能只賣你一條豬舌，兩側都還會加上一大塊嘴邊肉。
裡頭有些軟骨組織還有少許硬骨頭，煮好切片時得注意這些骨頭。
煮豬舌頭的水是非常甜美的高湯，可留下煮其它湯品。
再提醒一次 以下有豬舌生肉圖片，若有禁忌請別看下去。
材料：
豬舌頭1份、薑1塊、蔥白3段、嫩薑1塊
沾醬：
蒜蓉1小匙、醬油膏3大匙、香油少許
將這些材料攪拌均勻
豬舌肉處理
處理豬舌頭方式：
先將整塊豬舌清洗乾淨
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兩側肉塊分切
豬舌頭與肉塊分開處理
煮一鍋水，放入豬舌汆燙
兩面燙煮總時間約3分鐘，撈出豬舌頭，沖洗冷水
肉塊也下鍋汆燙變色，燙出血水，撈出洗淨
川燙過的豬舌，舌苔表面浮起
有些可直接拉出，有些會卡在表面。
取刀子90度輕刮豬舌頭表面，舌苔即能被刮除
上面及兩側白色舌苔必須全部刮除乾淨，再沖洗乾淨。
水煮豬舌頭
準備一鍋乾淨的水，放入豬舌、兩側切下的肉塊，加薑片、蔥段，水必須能夠掩蓋整塊豬舌
蓋上鍋蓋，開大火煮把水煮開，改小火慢煮約25-30分鐘，整塊豬舌經熟透
浸泡10分鐘，再取出切片擺盤。(略為降溫再切肉才不會散開)
嫩薑洗淨切細絲擺放豬舌肉旁邊。
準備蒜蓉醬油膏沾食，再夾取少許嫩薑絲搭配更美味。
有時候煮完當餐不食用，豬舌頭、豬肉都浸泡湯裡，可避免氧化變黑
冷藏後高湯表面浮上厚厚一層油脂
用大湯勺就可清撈除
僅剩下些許油脂。
如果希望更清澈，可再用紗布過濾，一定可將表面油脂完全去除。
2021/7/10日重整圖文
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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