地瓜肉包 @Amanda生活美食料理

對於做點心我總是想到就做，昨日午後突然想起地瓜肉包，趕緊上廚房削兩顆地瓜切好放入電鍋蒸，轉頭再上黃昏市場買絞肉，見到攤上的豬腿肉又買回家，每回上傳統市場總會多帶食物回家，不改愛買性格。

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做這道其實不難，昨日蒸好地瓜我忘記換個寬鍋子揉麵團，結果光是揉麵團弄得我右手臂痠死了，蒸好的地瓜肉包很受老公跟鄰居喜愛，同時稱讚真好吃，老公見我把剩餘的地瓜肉包用袋子裝準備冷藏，還說這樣看來很像外面販賣的，要我再研發，等他不能做水電他要去擺攤，也不知道他說真的還是開玩笑。

地瓜肉包粉皮加的是糯米粉，因此不能蒸過頭免得粉皮往旁邊流走，第一批地瓜肉包我包的太大也蒸了20分鐘有些過頭，因此不但賣相不佳還黏到蒸鍋，有幾顆還相親相愛黏再一起，第二批我把尺寸縮小蒸的時間也縮短，蒸好包子不但賣相好也不會黏在一起。

材料：
地瓜泥700公克、糯米粉500公克、水約200-250cc、豬絞肉約450g、香菇5朵、蝦米2湯匙、蔥3根、嫩薑泥1匙（豬絞肉必須帶點油脂較好吃）

調味料：
味醂2大匙、醬油約2.5大匙、味精或碎冰糖少許、白胡椒粉1/2小匙

地瓜泥做法：
地瓜2顆，洗淨去皮切薄片，放入電鍋，外鍋2.5杯水，蒸好趁熱壓成地瓜泥，放涼。

外皮做法：
糯米粉分2次拌入地瓜泥中攪拌，再分批加水，別一次全加進去只要濕潤度夠就好，搓揉至麵皮有彈性呈現光滑狀態。
地瓜泥甜度如果不夠，可以加少許糖一起攪拌，我使用的是台農57號地瓜，甜味足夠因此我不再加糖。
擺放包子紙上，間距拿捏好，蒸的時後膨脹才不會黏在一起

餡料：
蝦皮洗淨
青蔥洗淨切丁
香菇洗淨泡水30分鐘，取出洗淨，切除蒂頭再切丁。
絞肉加入味醂、醬油、雞精粉、白胡椒粉、嫩薑泥，攪拌均勻放置10分鐘

餡料做法：
起鍋倒入一匙油爆香蝦皮、香菇丁，熄火盛出，與青蔥末拌入絞肉中
取一糰麵皮約1.5個貢丸大小，搓圓再壓扁，再利用兩個大拇指及食指轉圈按壓麵皮，麵皮變大旁邊更薄。

包入1.5大匙餡料，捏緊開口處包成圓形，略為整形收口朝下，再擺放包子紙上
放入蒸籠大火煮開再改中火蒸約15-18分鐘，麵皮呈現透明狀即是已經熟透。
包子放涼，裝入塑膠袋子袋口壓下，放入冷藏，食用時再取出放置電鍋蒸盤，外鍋半杯水蒸熱

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