干貝蒸石斑是我為今年團圓飯準備的魚，除夕夜的團圓飯一定要有一道魚，而且還不能吃完，這代表年年有餘，這是小時候媽媽常說的，外婆家都是這樣過，我家當然也照做囉。
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材料：
石斑魚1條、干貝6顆、香菇4-5朵、中薑一塊、板豆腐一塊、青蔥一棵、大紅辣椒一根、鹽1/2匙、米酒1大匙、香油1/4匙、太白粉1-2匙
蒸魚醬汁：
香菇水1/2碗、鹽1/2匙、米酒2大匙、醬油1匙
作法：
干貝洗淨加水1碗浸泡一夜。
香菇洗淨浸泡30-50分鐘。
板豆腐洗淨切0.5cm片狀。薑洗淨切薄片。
蔥去根洗淨切10cm長段，直切細絲，加冷水浸泡捲曲。
大紅辣椒切除蒂頭，橫向頗開，刀背刮除辣椒子，切細絲。
干貝加一大匙米酒拌勻，電鍋外鍋加水一杯，置入干貝蒸過。取出干貝剝絲。
石斑魚處理乾淨，切開脊椎兩側刷乾淨。
附註：魚身上所有血塊要去除乾淨才不會有腥味。
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家裡沒有常盤，用的是圓盤，因此余需要分切，有常盤就不需要分切
魚頭取下，從內側中央切入深度1/2，確認可攤開魚頭。
魚尾接連魚身切下一段，魚身再切2-3段。
香菇去梗，刀45度角斜切香菇成兩片寬薄片
取一大圓盤，周邊整齊擺放豆腐片，放上一片香菇。
中央擺入石斑魚，切口朝上，一頭擺魚頭，另一頭擺魚尾。
干貝絲均勻撒在豆腐及魚肉上，薑片擺放魚肉上。
蒸魚醬汁攪拌均勻，淋入魚肉及豆腐。
蒸籠或是炒鍋置放鐵架，鍋子加水至少1500cc大火煮開。
魚擺入蓋上鍋蓋，持續中大火蒸15-18分鐘。(視魚大小調整蒸煮時間)
附註：沒有大鍋蓋可用鋁箔紙完全覆蓋，務必要蓋上才能蒸熟。
蒸好石斑取出上方薑片丟棄。
撒上浸泡捲曲蔥絲、辣椒絲。
附註：餐廳作法會燒熱約3大匙油林蔥絲嗆出香氣，我喜歡少油因此改變作法。
干貝汁加米酒1大匙，小火煮開加鹽調味，太白粉加水調勻淋入勾芡，熄火加幾滴香油。
干貝汁淋在魚頭及魚肉上。
石斑魚新鮮口感Q嫩而且少魚刺，適合一家大小享用。
蒸好的湯汁根本是濃縮魚湯，豆腐浸泡後也變得好鮮甜。
料理者Amanda 文稿Miko
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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