地瓜鮮奶小饅頭 @Amanda生活美食料理

有著自己動手做饅頭這個念頭已經好久了，當時沒有蒸籠，為了蒸籠材質尺寸大小思考好久，後來還是排除竹蒸籠聽說不好照顧，雖然早知道揉麵團很累很累，還是想試看看。

到處搜刮找來配方，自己再略為調整，昨天嘗試做黑糖饅頭，切麵團時就覺得很怪怎麼沒辦法很整齊，蒸好饅頭也不像外面饅頭那樣漂亮，幸好饅頭口感很Ｑ，不像機器饅頭鬆垮垮。

昨天的做黑糖饅頭除了很醜之外也不算失敗，所以今天再次嘗試，不過不能再做一樣的饅頭我會吃膩，想了想還是拿家中的地瓜來玩吧，很想再添加堅果又懶得出門採購，而且也擔心太複雜會失敗，還是做簡單些

今天的饅頭如預期非常好吃，色澤漂亮，味道微甜，口感很Ｑ，只是地瓜味道淡了些，下次可增加到 400g，我使用的地瓜很甜，所以糖分得再減少些。

切麵團邊緣有一塊很漂亮像極了花捲，大部分邊緣都不是很好看，我刻意留下這一塊用桿麵棍桿開，包入現成蜜八寶豆做成『地瓜八寶甜包』，很好吃呢也不輸豆沙包。

不過有些饅頭塊寬度不夠，以至於沒辦法站立只好把它放倒，有些蒸好東倒西歪還滿好笑，幸好沒有黏在一起。
材料：
中筋麵粉600g
地瓜泥約 300g
酵母粉9g
溫水60cc
細砂糖50g
鮮奶140cc

材料：
地瓜1-2顆，去皮切片放入電鍋，外鍋加2杯水蒸熟
趁熱取出壓成泥狀，放涼備用
揉好麵團，蓋上保鮮膜做第一次發酵
酵母粉加60cc溫水溶化，等待約5-8 分鐘發酵，發酵時上面會浮少許白泡沫

鋼盆中放入麵粉、地瓜泥、細砂糖，泡水的酵母，攪拌至完全均勻沒有粉粒
鋼盆上鋪蓋塑膠或是保鮮膜，防止麵團吹風硬化，視氣溫靜置約20-30分鐘，等候麵糰發酵約2倍大

今天天氣涼我等候發酵30分鐘

氣溫低可用幾個這個方式快速發酵
把烤箱開個一百度溫熱十分鐘，關掉電源，把麵糰裝在鋼盆裡頭，上面蓋一塊濕布，放在烤箱裡發酵。
也可以放置在冰箱上頭，那兒溫度高
電鍋開啟保溫鍵
或是盆子蓋上衣物增高溫度

麵糰發酵好拉扯開會發現略為牽絲狀態，取出麵糰放置工作臺，用兩隻手掌使勁揉壓至少5分鐘，需要時可灑少許乾粉防止沾黏。

第一次發酵完成，扯開面糰略有牽絲狀態
麵團切成兩份，若是工作臺比較小可多分幾份，用桿麵棍將麵糰桿成長條寬薄片厚度約0.5cm

靠近自己這頭滾捲起麵團成長圓柱型，若是做小饅頭切3cm寬，大饅頭可切6cm

每一塊生饅頭底下擺一張饅頭紙，擺進蒸籠中，每一顆至少間隔3cm，蓋上鍋蓋
繼續第二次發酵，氣溫高約30-40分鐘，今天氣溫涼我發酵一小時

發酵完成，生饅頭搬離蒸籠，底下鍋子倒水煮開，擺上生饅頭蓋上鍋蓋開大火蒸
小饅頭8-10分鐘，大饅頭蒸15-18分鐘，蒸熟即刻打開鍋蓋離開蒸籠，以免水蒸氣滴入饅頭上

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