鮮奶酪-低糖全脂鮮奶配方-無香精不失敗做法

烘焙、甜品、果醬Amanda2

鮮奶也可做成好吃奶酪，我不愛太甜的甜點，所以不管任何甜品都是採用低糖配方，做好鮮奶酪在食用前有時會添加新鮮水果丁，或是原味果乾。

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例如：葡萄乾、蔓越莓。自己做的鮮奶酪不僅小朋友喜愛，大人跟長輩們也都熱愛這樣的甜點。喜歡奶酪更香濃則可添加適量鮮奶油，不過我不建議加入太多，還是獨愛單純的鮮奶滋味，一起來做少糖不油膩的鮮奶酪吧。

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材料：
全脂鮮奶1000cc、白砂糖35g、吉利丁6片(15g)、果醬、新鮮水果或是果乾

附註：一片吉利丁約2.5g（素食者請用吉利Ｔ）

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作法：
吉利丁浸泡冰開水軟化（一片浸濕再接一片，不要一整疊一起浸水。）
確認吉利丁都浸濕。

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沒有冰開水可加幾個冰塊降低水溫。
千萬別用溫水浸泡，吉利丁會立即融化在水中。

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鮮奶加糖小火加熱融化，需攪拌避免鍋底燒焦。

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飄出鮮奶香看到些許水煙，鮮奶煮滾立即熄火。
或是採用隔水加熱，比較不會造成鍋底燒焦。

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取出吉利丁擰乾水份，加入熱鮮奶中輕輕攪拌至融化，撈除泡沫。
吉利丁遇到熱牛奶立即融化毫無蹤影，只要輕輕拌勻就可以分裝。
填裝入杯子，浮出的氣泡撈除，也可用噴槍或用叉子戳破，涼透再置入冰箱冷藏至少半天。

附註：希望奶酪味道更香濃，可添加100cc鮮奶油，但鮮奶用量必須減為900cc

食用奶酪時可以加上果醬，或是撒上適量新鮮水果丁、原味果乾會更美味。

原始發文2017/2/12

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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