蒸蛋捲

宴客、年菜Amanda

從小吃到大的蛋捲都用烘烤的，上次試吃甜點蛋捲應該已經顛覆大家的思維了，不過我這次蒸蛋捲可是跟這兩種蛋捲完全摸不上邊喔。

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這兒說的蛋捲可是一道菜，只是把煎好蛋皮包裹一些內餡，豬肉、雞肉都可以，捲裹起來再拿去蒸熟，說來也不算很費工。

喜愛清淡口味蒸好切片就可食用，我較偏愛沾些醬汁，原本總愛用海山醬，正好熬煮了搭配蚵仔煎的醬也適合蒸蛋捲，就不必再費工囉。

蛋液倒入，順時鐘慢慢轉動鍋子，蛋液逐漸往外擴散，蛋皮厚度才會平均

蛋皮材料：
雞蛋3個、太白粉1匙、鹽少許、油

內餡：
豬絞肉約200g、醬油1匙、蔥1根、薑泥少許、鹽、香油少許、太白粉少許、麵粉糊

沾醬：
海山醬或蚵仔煎醬

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作法：
雞蛋打入碗中打散，加太白粉、鹽攪拌均勻
不沾平底鍋起鍋，開小火抹少許油

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倒入一半蛋液，轉動鍋子讓蛋液厚度平均，直到蛋液不動平放鍋子

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蛋皮不必翻面，煎熟蛋皮，熄火，由邊緣取出蛋皮

另一半蛋液同樣作法

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豬絞肉加入蔥末、薑泥、醬油、鹽、香油、太白粉，攪拌均勻
持續攪拌使肉產生黏性

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蛋皮擺入內餡，邊緣抹上麵糊

Amanda食譜,如意蛋捲,宴客,蒸肉,蒸蛋,蒸蛋捲,蒸蛋餅,蒸蛋餅皮,蛋捲,蛋皮肉捲,蛋餅,電鍋蒸蛋餅,食譜 @Amanda生活美食料理蛋皮分別從兩側往內捲裹成如意蛋捲

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中央銜接處抹上麵糊固定

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如意蛋捲入鍋，蒸籠水煮開，改中火續蒸10-13分鐘蒸熟
取出斜切成片擺盤，中間放上海山醬

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