天氣涼煮個剝皮辣椒雞湯，我喜歡喝熱雞湯，以前還能吃中藥燉的雞湯或薑母鴨、羊肉爐，為了老公我得戒吃這些好吃的食物，這些食材他不是不能吃只是不能加中藥。
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天氣濕冷來煮個微辣的剝皮辣椒雞湯，冒些汗去去濕冷對老公的身體也有幫助。
使用的剝皮辣椒是醃漬鹽糖水，湯水較清澈，跟我作的浸泡醬油的剝皮辣椒不同，可別弄錯，別以為湯會很辣，基本上不吃辣椒只喝湯其實只是微辣，怕辣都能吃。
剝皮辣椒與湯汁可隨個人喜好調整，辣椒已經有鹹味跟甜味，加好先嚐一下味道再調味，以免湯頭過甜或過鹹。
我們家都愛吃辣所以今天的辣椒我加了12根，湯汁2/3杯，怕辣可自行減量。
材料：
仿土雞腿一隻、剝皮辣椒8-10根 、剝皮辣椒湯汁約半杯、老薑一小塊
剝皮辣椒做法請見 Amanda著作『30分鐘，動手做醃漬料理』
作法：
嫩薑或者幾片老薑，洗淨切片。
剝皮辣椒切段。
雞腿切塊洗淨，煮少許水川燙2-3分鐘去血水，雞肉外皮變色，水浮出髒污，撈出洗淨。
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另備一鍋水加入雞腿肉，薑片（喜歡蒜味可取兩大球蒜頭剝開，蒜粒不去皮，洗淨加入）。
加水淹過食材約10cm煮開，改小火煮25-30分鐘，雞肉熟透。
也可以自此時添加半斤蛤蜊，湯頭會更鮮甜。
放入剝皮辣椒及湯汁，湯再滾即可熄火。
千萬別滾太久，剝皮辣椒變軟就沒有口感了。
試喝湯頭再作調味
附註：
也可以加一條蘿蔔與雞肉一起燉煮，湯頭會更棒喔。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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