九層塔炒肉絲是十多年前我從炒蝸牛、炒螺肉得來的靈感，炒海鮮也時常會加上九層塔，是台式料理特有的風味。炒這道很快速算是十分鐘料理，而且好吃又下飯總讓家人忍不住多扒半碗飯，當然也很適合當下酒菜。
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九層塔是我常用的香草類，也是家人喜愛的調味配菜，它的芳香氣味適合作各種菜餚，煎蛋、香草油。
為了料理以及我拍照方便使用，在家門口種了許多香草植物，九層塔、薄荷、芳香萬壽菊、迷迭香，偶爾也種羅勒，不過前些時候天氣太熱，薄荷只剩零散葉片，迷迭香則是直接掛了。
材料：4人份
瘦肉或梅花肉300g、蒜頭5-8顆、九層塔1把、醬油1大匙、辣椒、油約100cc、水少許
附註：
梅花肉較嫩但是油脂也較多
醃肉醬料：
醬油1.5大匙、米酒1大匙、蒜末少許、沙糖1/2小匙、地瓜粉1大匙
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作法：
肉切薄片再逆著紋路切絲
九層塔挑取葉片去梗，洗淨
蒜頭去皮拍碎
辣椒切片
肉絲拌入醬油、米酒、砂糖攪拌均勻
再加入地瓜粉拌勻，浸漬5-10分鐘
附註：如果不喜歡肉絲過油，肉絲就只需要醃漬醬汁，不要加地瓜粉。
起鍋油入鍋燒溫熱約60度
肉絲過油燙熟，用長筷子比較容易拌開。
立即撈出，瀝除多餘油脂
我喜歡肉絲有些焦香味，因此刻意多炒一會，也把肉絲炒到全熟。
一般快炒店都是用大量油脂過油，因此過個七八分熟就起鍋。
鍋中留下少許油，小火爆香蒜頭、辣椒
附註：肉絲如果不過油，這時才下鍋炒到變色，加醬油、水炒熟。
加水約50cc，加醬油1大匙調味煮開，煮出辛香料香氣
以下動作一氣呵成，千萬別停頓
改大火，倒入肉絲、九層塔快速拌炒均勻既可起鍋
舊文重整，原始發文2010/12/13日
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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