這道料理非常簡單而且又很清爽，賣點是刻意用模型把豆腐切成漂亮的蝴蝶形狀。白色豆腐、金黃色玉米，加上紅色火腿末及綠色芹菜顏色很漂亮，擺上餐桌即讓人有驚艷的感覺。
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如果沒有模型只要把豆腐切成片狀即可
除了火腿是葷食其它都是素食材料，若是拿來作素菜只要改用素食火腿即可。
豆腐浸泡過鹽水不容易破損，因此裁切時更不用擔心，不過它畢竟還是豆腐動作不宜太大。
材料：
玉米醬約半碗、綿豆腐一塊、火腿一片、芹菜一小顆、白胡椒粉少許、鹽、冰糖、植物油
作法：
豆腐浸泡於有點鹹的鹽水中約半小時
芹菜去根除葉，洗淨切細末
火腿片切細丁
豆腐取出，刀橫擺平行，取下上方較粗面
若是刀工無法取下也可以不取
將豆腐橫切成兩片厚度一樣
若是上面較粗面沒切除，此時將裡面較細一面朝上放置
取模型往豆腐壓，小心取出豆腐，擺盤
豆腐擺入蒸鍋蒸約10分鐘，取出，小心倒掉盤中水
玉米醬加約2湯匙水放入炒鍋，小火煮開
滴幾滴油，加鹽、冰糖調味，灑入少許白胡椒粉
芹菜末拌入即刻熄火
把煮好醬汁淋上豆腐即可
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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