電鍋蒸蒜頭雞-爐火燉蒜頭雞湯-湯頭不辛辣 @Amanda生活美食料理

父親在世時就經營檸檬果園並野放雞、鴨在果園裡奔跑，很健康，不吃藥、不注射藥劑、吃的是葉菜及剩飯、黃豆雜糧，每次回去總能帶回新鮮土雞蛋，一兩隻健康土雞。

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章節段落

現在是大弟傳承這個工作，野放土雞、收雞蛋供家人食用，我還拿來烤蛋糕。雞養得非常熟運動量充足，蒸煮蒜頭雞很費時，但是肉質非常鮮甜美味，就連雞骨架都很難剁斷，因此我們時常一整隻燉煮省麻煩

近期流感爆發期，可燉煮蒜頭雞湯飲用增強免疫力，不過胃較弱的不宜多飲用免得蒜頭辛辣導致胃不舒服。我本身也是胃弱，因此會略作調整避免胃不適。

爐火燉蒜頭雞湯

較為成熟的雞隻用快鍋燉煮約25-30分鐘，燉仿土雞肉塊約20分鐘。
使用較為厚實不鏽鋼鍋，整隻雞燉煮約50分鐘，燉仿土雞肉塊約30分鐘。

我用的是家裡養的運動量過頭的土雞，所以快鍋燉煮時間約45分鐘熟透，但是若用一般鍋具按以往經驗需要燉1小時以上。

材料：
土雞一隻約2.5斤-3斤、蒜頭顆粒約80-100g、鹽1大匙、油3大匙(炸蒜頭)

作法：
雞清洗乾淨，盡量挖除腹部血塊。雞爪塞入腹部，雞翅膀收拾起來。
煮開一鍋水汆燙整隻雞表面變色即可，撈出洗淨。

蒜頭去皮，取1/3-1/2，鍋子加入3大匙油，冷油即將蒜頭下鍋翻炒至金黃色，撈出。

蒜頭油倒出可留下拌蔬菜。

炸蒜頭、生蒜頭一起塞入雞腹部，盡量塞緊避免掉出。

蒜頭如果直接加入湯，蒜頭會糊爛，湯頭就混濁。

整隻雞入鍋，加水八分滿。

蓋上鍋蓋，中大火煮開，改小火燉煮。

仿土雞只要燉煮30-35分鐘。上圖是燉煮45分鐘(非市售仿土雞)，不過為了讓口感更軟最後燉煮60分鐘。

雞湯煮好只需加鹽巴調味，帶點蒜香的湯頭很鮮甜很好喝，就算不加鹽巴也沒問題。

加了炸蒜頭因此湯頭顏色略深，種口味可準備蒜頭醬油沾食雞肉。準備的是浸泡蒜片的醬油。

放養土雞肉質會比較硬必須蒸煮較長時間，蒸出的雞湯偶爾是有一層厚厚的油，撈除油脂帶有蒜味拿來炒蔬菜也很好吃。

蒜頭烹煮的食物雖然好吃，但是新鮮蒜頭加太多容易辛辣，因此別塞太多蒜頭進去，我愛用台灣蒜頭。蒸烏骨雞用的是進口蒜頭，顆粒大但是不容易爛，已經蒸煮好長時間還是不軟爛，如果用的是台灣蒜頭早就軟爛而且香味更濃，因此還是建議使用台灣產的蒜頭。

材料：
土雞一隻約2斤-2.5斤、蒜頭約10-15粒、鹽1大匙、米酒約100cc

作法：
蒜頭去皮

雞清洗乾淨晾乾水分
裡外皆抹上鹽，放置一會，再抹上米酒。

雞腹部塞入蒜頭

整隻雞擺入瓷甕中，不必加水（喜歡喝湯可加入6-8碗水）
蓋上鍋蓋或覆蓋上保鮮膜或鋁箔紙

電鍋外鍋加3杯水，瓷甕擺入，按下開關，開關跳起，等候5-10分鐘。

外鍋再次加入3杯水，一樣按下開關待跳起即可。
這樣蒸煮出來的土雞肉質富有彈性。
雞肉含有湯汁也不會變材

若是喜歡肉質再軟一些，外鍋再加2杯水再蒸一次。

原始發文2011/2/24