椒鹽一夜干、香辣好下飯
台灣漁產豐富,可以做一夜干的鮮魚品項也多,今天用的是午仔魚,可以烤熟或煎熟,這道椒鹽一夜干很下飯也適合當下酒菜。會拿來做一夜干的魚油脂含量都比較豐富,因為後續還需用油炒辛香配料,油脂含量會過高,除了烤之外,建議用乾煎方式處理一夜干。
台灣料理作家Amanda老師官方網站,圖文皆有版權請勿複製盜用,商業合作 請來信 [email protected]
台灣漁產豐富,可以做一夜干的鮮魚品項也多,今天用的是午仔魚,可以烤熟或煎熟,這道椒鹽一夜干很下飯也適合當下酒菜。會拿來做一夜干的魚油脂含量都比較豐富,因為後續還需用油炒辛香配料,油脂含量會過高,除了烤之外,建議用乾煎方式處理一夜干。
屏東的午仔魚鮮甜口感細緻,含有豐富油脂很適合做一夜干,這也是我家最愛吃的魚之一。一夜干都是冷凍真空包裝,已經片切開所以退冰速度很快,我都是晚餐洗米下鍋前才將魚移出冷凍庫,約略30-40分鐘後沖水拆除包裝,洗菜熬湯準備好,魚也能下鍋煎或是進烤箱烤。
黑胡椒炒麵、鐵板炒麵自然是鐵鍋或鑄鐵鍋來炒有鍋氣會更香,如果沒有這類鍋具就只能依賴火侯,這天懶得搬動我的鑄鐵鍋,因此少了鍋氣炒麵香味明顯不足,不過火侯加大加上自己熬煮的肉醬也算加分不少。
番茄炒蛋以及洋蔥炒蛋都是很基本的台灣家常菜,大番茄加熱後有茄紅素,據說常吃還能夠降血脂。微酸香的番茄搭配洋蔥炒蛋就有自然食材的甜味,所以這道的調料料非常簡單,但是美味又下飯。
一整條龍虎石斑,我自己分切魚肉去骨,兩片魚肉取下做三杯,來自屏東的龍虎石斑體型比石斑(青斑)還要大一些,龍虎斑魚皮富含膠質適合任何年紀食用,鮮魚肉做三杯不能像雞肉那樣煮到乾枯,留有一些醬汁拌飯吃非常鮮甜可口。