香菇鴨白果煲湯 -適合任何年紀及季節食用
香菇鴨白果煲湯 ,這不是香菇雞當然也不是香菇鴨,老鴨煲湯並不一定得煮躁熱的薑母鴨,清淡爽口又兼顧養生的煲湯,適合任何年紀且不分季節都可享用。
台灣料理作家Amanda老師官方網站,圖文皆有版權請勿複製盜用,商業合作 請來信 [email protected]
香菇鴨白果煲湯 ,這不是香菇雞當然也不是香菇鴨,老鴨煲湯並不一定得煮躁熱的薑母鴨,清淡爽口又兼顧養生的煲湯,適合任何年紀且不分季節都可享用。
黃金蛋拌鴨絲 這道應該說是全鴨料理了,有鴨肉、鴨蛋還有鴨油,作法非常簡單,只是稍加擺設看起來就很美味。調味上更是接近原味,吃的是新鮮鴨蛋的香,鴨肉的鮮甜。
鹹水鴨只要肉質新鮮,鹹香鮮甜不必味精來提味 ,市面上販售的鹹水鴨,只要你的味覺夠敏銳,會發現至少有80%以上都添加了大量味精,而且有少數不良商家為了多放兩天,還可能加了不好的物質。
滷鴨腿怎麼主才能軟嫩多汁,還要入味不死鹹 ,鴨肉皮下脂肪大多比較厚,我會先乾煎把油脂逼出再來滷,鴨腿也不需剁開才能保持肉質水嫩,這裡的滷並不是一鍋滷到好,而是經過久煮、短時間滷、最後再浸泡入味。
金沙炒苦瓜、苦瓜炒鹹蛋看起來沒有餐廳炒的油油亮亮,但是!不論是口感或味道完完全全跟餐廳做的一模一樣,唯一差別就是用油量至少減了一半,因此自然見不到油亮。雖然已經減油,可別小看它了,這還是用了三大匙的油炒出來的。