蒜末拌地瓜葉
麵攤上的燙地瓜葉、燙蔬菜總是特別香特別美味,有著難忘的古早風味。這是有秘訣,因為大多添加了豬油或油蔥、滷肉汁。已經多年不炸豬油了,不過冰箱裡偶爾還是會有一碗豬油,那是做紅燒、滷肉時逼出的油脂,我會留下拌蔬菜,偶爾用在中式酥餅類。
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麵攤上的燙地瓜葉、燙蔬菜總是特別香特別美味,有著難忘的古早風味。這是有秘訣,因為大多添加了豬油或油蔥、滷肉汁。已經多年不炸豬油了,不過冰箱裡偶爾還是會有一碗豬油,那是做紅燒、滷肉時逼出的油脂,我會留下拌蔬菜,偶爾用在中式酥餅類。
氣炸糖心蛋比蒸的簡單而且也快速,沒有想像中成為爆炸蛋,也或許用的雞蛋殼比較厚也有關係。只要時間、溫度拿捏好都能輕鬆完成,不急著吃就浸泡醬汁冷藏一夜,沒時間就切開再撒一些海鹽,或是搭配少許研磨胡椒。
氣炸料理不一定要是直火烘烤出焦香味,可以試試烘焙紙包裹食材作氣炸,完成的食材保留原味也更為鮮嫩。這道鮭魚鮮蔬不僅是低醣也有高蛋白質,特別加了黃豆發酵的健康醬料味增。紙包魚、紙包雞都是很知名的作法,搭配食材醬料、蔬菜當然也可隨個人喜好作更改。
櫛瓜鑲肉結合了蔬菜、肉、蛋,料理方式不複雜,氣炸溫度不要太高、時間短。氣炸過的肉餡微焦香,搭配富含水分的櫛瓜一起食用非常可口。重口味也可再搭配些許甜辣醬或辣椒醬。
烤香菇鱸魚做這道年菜必備的年年有魚(餘),簡單美味好看又好吃的年年有魚上菜囉,這道絕對比水蒸的還要美味。氣炸鍋做年菜就是這麼輕鬆,免顧火、不會燒焦。