分類: 十分鐘料理

氣炸鍋做油炸食物一點也不難，這道鹹酥雞可算上10分鐘料理。用的是雞胸肉，這塊肉容易熟而且也容易乾澀，如果過度氣炸、烘烤會造成水份消失，所以氣炸時間短，最後高溫搶酥步驟也很重要。

佃煮是日本家庭料理，佃煮食物使用的醬料是日式醬油，鰹魚醬油或昆布醬油，再添加味醂或糖，味道甘甜又帶些許鹹味，是很下飯的菜餚，杏鮑菇做佃煮不僅快速也很美味，煮好佃煮可熱食也可冷食，喜愛冷食小菜可多做一些冷藏，不過建議兩日內食用完畢。

豬心含有豐富的動物性鐵質，大多是用來煮湯，其實炒也很美味更適合重口味的朋友，豬心容易熟不宜炒煮過久，會變老反而不容易咀嚼，因此從下鍋到起鍋不超出10分鐘。這裡用的珠蔥可在傳統市場找到，這一把是我用發芽的紅蔥頭種植，栽種在幾個盆栽，量少就只能炒一盤。

炎炎夏日我愛作柴魚涼拌韭菜，有許多人不愛綠韭菜，因為它有個特殊芳香味道，而且也容易塞牙縫，不過它是很健康的食物，好多中式點心都愛用它當主餡，韭菜盒子、水餃、蚵仔嗲，小吃店也時常見到它的蹤跡，我偏愛拿韭菜包水餃、炒蛋以及涼拌。