酥炸紅新娘 澎湖海鮮美食
酥炸紅新娘是澎湖海鮮美食,紅新娘是澎湖特有海魚,魚的尺寸非常小大多不會超過10cm,魚身扁扁還有很漂亮的胭脂紅,幾乎沒有腥味,有魚鱗,料理前需要先刮除。
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酥炸紅新娘是澎湖海鮮美食,紅新娘是澎湖特有海魚,魚的尺寸非常小大多不會超過10cm,魚身扁扁還有很漂亮的胭脂紅,幾乎沒有腥味,有魚鱗,料理前需要先刮除。
瓜仔肉燥 可用脆瓜也可用蔭瓜,依各人喜好做挑選,我是偏好使用蔭瓜。兒子小時候我幾乎都作瓜仔肉丸方便他取食,而且沒有多的醬汁味道也比較淡,現在幾乎都作傳統風味瓜仔肉燥。(或稱為瓜子肉)
滷筍絲是便當常見配菜也是封肉必搭,筍絲分有乾品、濕品,乾品需要浸泡較長時間才能使用,濕品浸泡時間較短。使用哪一種就依個人喜愛,購買時比較需要注意的是色素、防腐問題。
全酒紅燒肉與大部分紅燒肉略有不同,大部分作法是加醬油、辛香料再加水淹過,這裡的無水並不是完全不加水,而是以米酒代替水分。畢竟紅燒肉是塊狀也沒加入大量蔬菜,完全依賴豬肉釋出的水分無法煮到熟軟。
冬天會想喝熱甜湯,煮一鍋黑糖薑地瓜湯,寒流時可作為禦寒。一般都是用老薑片,不過生薑片需要花十幾分鐘熬煮,而且生薑味濃糖香氣較淡,不愛薑味的人可能就不喜歡。我用自己熬煮的糖薑片,省去熬薑時間,沒有生薑味,糖香氣也較為濃郁。