麻油薑龍虎斑魚鍋-片魚肉影音
喜愛清蒸龍虎石斑魚嗎?清蒸一整條魚不容易,煮魚湯就簡單多了,魚骨頭取下熬湯做湯底,就能喝到更濃郁的湯頭,再來用這湯底做料理,無論是魚湯、火鍋或是紅燒都好。
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喜愛清蒸龍虎石斑魚嗎?清蒸一整條魚不容易,煮魚湯就簡單多了,魚骨頭取下熬湯做湯底,就能喝到更濃郁的湯頭,再來用這湯底做料理,無論是魚湯、火鍋或是紅燒都好。
排骨酥蘿蔔湯是傳統的台灣小吃,很多夜市小吃攤都能吃到這道美食湯品,正規做法是用蒸籠蒸煮才能避免排骨酥脫皮、湯汁混濁,不過我大多採用燉煮方式,所以就必須注意一些細節才能避免排骨酥完全脫皮,雖然風味不減但是會影響湯頭清澈度。
我做菜很愛把原本不相干的食材搭配一起,家人也時常說很愛亂煮,我笑說這是創意。香菇雞湯加白蘿蔔也很正常啊,不過有時候亂煮會更美味可口。 這道湯也算亂煮當然也不難喝,白蘿蔔更有味道,湯頭也更濃郁,只是剝皮辣椒以及湯汁都不可過多,否則會把香菇味道掩蓋。
鮮魚煮味噌湯或味噌鍋是我家的常備湯點之一,天氣微涼想吃辣,味噌加泡菜做湯底應該能撞出另一種美味。用的是紅魚,先取魚肉去骨,骨架熬湯底再陸續添加各種食材,魚骨湯底較低脂而且不含膽固醇,湯鮮甜味美。
煮這一鍋竹筍肉絲羹湯,搭配食材有鯛魚、蔬菜、菌菇,可澆燴飯也可當羹湯飲用,因為風味跟肉羹湯有些相似。原本是規劃兩餐,因為湯頭太過鮮甜,食量小的老男人居然一口氣吃一碗燴飯再喝兩碗湯,最後還欲罷不能間隔一小時又來舀上半碗,一餐居然吃了兩餐份量真是嚇到我了。