悶燒罐料理-味增魚丸蛋花湯
悶燒罐在我家一直只是保溫、保冰用途,不曾真正拿來做料理。曾經在一場料理拍攝活動上需要一碗粥,原本我想立即現煮,有工作人員每天用悶燒罐帶午餐,當日準備了白粥,她說是一早燙過白米做悶燒,而且目測那碗粥是好吃樣。
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悶燒罐在我家一直只是保溫、保冰用途,不曾真正拿來做料理。曾經在一場料理拍攝活動上需要一碗粥,原本我想立即現煮,有工作人員每天用悶燒罐帶午餐,當日準備了白粥,她說是一早燙過白米做悶燒,而且目測那碗粥是好吃樣。
夏天很適合煮鳳梨料理,但是煮湯的鳳梨可不是新鮮鳳梨,這都是冬天醃漬熟成的醬漬鳳梨,最知名的鳳梨湯就是鳳梨苦瓜雞,用的也是醬鳳梨吃得是它的果香、鳳梨與豆粕的甘甜,只用鹽巴浸漬的鹹香風味。
好多朋友以及上過我課程的學生,都知道我家幾乎不吃火鍋料,除了新鮮肉片就是自己做的豬肉丸子,在家做我會買豬瘦肉用調理機打碎加辛香料,現做現煮,外出教學現場沒有器具,我會買豬絞肉去做教學。
麻油雞佛是熱炒店常有的菜餚,雞佛是台語,國語就是雞睪丸又稱為雞腰子,一隻公雞才兩顆所以售價昂貴,視雞的品種大小以及雞肉價格高低,一斤雞腰子多落在500元-800元之間,最貴還曾經破千元,麻油雞佛售價不便宜當然是因為食材貴,其實料理方式很簡單。而雞佛跟鮮蚵口感相…
味噌鮮魚豆腐湯應該是很多人時常做也常喝的湯,台灣四周環海加上養殖業發達,能買到的新鮮魚品種也多,鮮魚湯或清蒸魚都很適合各種年齡層食用,更適合目前正低醣、減醣瘦身的我。這次我的煮法以及添加的配料略有改變,使用魚並不界限哪種,只要新鮮適合煮湯都好。