涼拌紫蘇梅蓮藕
涼拌紫蘇梅蓮藕非常適合夏天食用,蓮藕產季也正好在夏天至秋天,除了涼拌、清炒也適合煮排骨湯。醃漬一些放入冰箱冷藏,可當小菜,沒食慾時夾上一盤,冰涼清爽、酸甜很開胃。
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涼拌紫蘇梅蓮藕非常適合夏天食用,蓮藕產季也正好在夏天至秋天,除了涼拌、清炒也適合煮排骨湯。醃漬一些放入冰箱冷藏,可當小菜,沒食慾時夾上一盤,冰涼清爽、酸甜很開胃。
清蒸鱸魚用的是鹹蚋仔醬汁,主要是不想浪費醃漬醬汁,而且那一碗醬汁裡可是包含了河蜆的鮮味,不加以利用也太可惜了。
鹹蚋仔又稱鹹蜊仔,鹹醃河蜆是很多海產店、餐館會出現的涼拌生鮮醃漬品,更是夏天對胃下酒小菜。因為是生食,醃漬時必須添加好多薑、蒜及米酒,除了可殺菌也可掩蓋河蜆的腥味,更能增加香氣及甘甜風味。
烤鹹豬肉用的是蒸烤箱,因為蒸烤箱有輕微旋風,爐溫也比較均勻,而且烘烤時間還滿快速,肉也不會太乾還吃得到肉汁。
蒸烤香腸口感會比乾烤的濕潤柔軟一點,我直接用蒸烤箱來處理,先蒸烤熟透,再拉高溫度烤乾表皮水氣,也把外皮烤出香氣,不會烤乾沒有水分,更不會烤焦。