氣炸蔥油餅、燙麵法、脆皮麵香不油膩
蔥油餅一般都是用油煎有時還是半煎炸,所以一定都很油膩,改用氣炸鍋來做烘烤,不僅不油膩,成品比預期的還好,原本以為會變成很硬的石頭。
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蔥油餅一般都是用油煎有時還是半煎炸,所以一定都很油膩,改用氣炸鍋來做烘烤,不僅不油膩,成品比預期的還好,原本以為會變成很硬的石頭。
杏仁瓦片也就是杏仁酥片,氣炸鍋除了作料理也很適合作烘焙點心,杏仁瓦片是很容易作也比較不會失敗的零嘴點心。不過跟烤箱做法略有差異必須注意。我的作法都偏重少糖、少鹽、低油,只要口感適當可以酥脆即可。尤其這種很順口的點心很容易一片接一片吃下去,更要避免過油或是過甜。
胭脂米是來自花蓮高山地區的無毒米,它也是世界上最珍貴最營養的米。吃過的朋友都讚不絕口,烹調時滿屋子米飯香,更特別的還是米的特性營養。胭脂稻是梗米不是糯米,口感接近糯米的特性,不傷胃,可搭配白米烹煮當主食、飯粥、中式點心(油飯、粽子、麻糬)。它也是世界上最珍貴最…
奶油玉米是很多人的最愛,烤肉趴也幾乎固定出現,大多採用燜烤方式,可用氣炸鍋或烤箱烤。不過我偏愛先蒸熟再烤,可以保留玉米本身甜味,又增加些許奶油香氣。依個人喜好可單純添加奶油或加入辛香料。
麵攤上的燙地瓜葉、燙蔬菜總是特別香特別美味,有著難忘的古早風味。這是有秘訣,因為大多添加了豬油或油蔥、滷肉汁。已經多年不炸豬油了,不過冰箱裡偶爾還是會有一碗豬油,那是做紅燒、滷肉時逼出的油脂,我會留下拌蔬菜,偶爾用在中式酥餅類。