鱸魚絲瓜粥 魚白湯熬粥
鱸魚絲瓜粥清爽營養很適合夏天,傳統市場買一整條鱸魚煮,魚白湯做粥底。雖然主角是鱸魚、絲瓜,不過多花20分鐘熬了魚白湯,這鍋粥更鮮也更甜。
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鱸魚絲瓜粥清爽營養很適合夏天,傳統市場買一整條鱸魚煮,魚白湯做粥底。雖然主角是鱸魚、絲瓜,不過多花20分鐘熬了魚白湯,這鍋粥更鮮也更甜。
三杯淡菜用的是馬祖新鮮淡菜,搭配三杯辛香醬料烹調,海鮮料理我喜歡辣一些,這道不乾燒,完成的菜餚醬汁都非常鮮美也很下飯。
淡菜去殼取肉,馬祖淡菜是活體銷售,外殼清潔必須花一點時間,我會先煮熟再依照料理處理,留殼會取出淡菜肉,為了方便食用及美觀,還必須去除夾在裡面看似海草的足絲。
煮一鍋淡菜蒜頭雞湯,還有好多淡菜雞湯就拿來煮湯麵,這湯頭非常鮮甜,不必刻意再去熬高湯。
蛤蜊蒸冬瓜 用電鍋料理當然是輕鬆方便也免顧火,只是冬瓜與蛤蜊烹煮時間不同必須分段下鍋。幸好冬瓜不怕燜也不會變色,就算不小心燜太久也不擔心影響色澤。