鹹蚋仔、鹹蜆仔、醃鹹河蜆-夏天超對胃下酒小菜
鹹蚋仔又稱鹹蜊仔,鹹醃河蜆是很多海產店、餐館會出現的涼拌醃漬品,更是夏天對胃下酒小菜。因為是生食,醃漬時必須添加好多薑、蒜及米酒,除了可殺菌掩蓋河蜆的腥味,也能增加香氣及甘甜風味。
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鹹蚋仔又稱鹹蜊仔,鹹醃河蜆是很多海產店、餐館會出現的涼拌醃漬品,更是夏天對胃下酒小菜。因為是生食,醃漬時必須添加好多薑、蒜及米酒,除了可殺菌掩蓋河蜆的腥味,也能增加香氣及甘甜風味。
氣炸七里香 (雞尾椎)口感就像烘烤,我喜歡把油脂完全烤出來,七里香烤到乾爽非常可口,每次烤一大盤分享給跟我一樣喜歡這樣口感的鄰居姐姐,她也說這樣好吃,唯獨我家愛吃肥肉的老公偏愛留一點油脂才好吃,可是那樣的口感我覺得很可怕。
炸雞排、鹹酥雞這些油炸食物常被列為瘦身者邪惡的違禁品,但是越是邪惡卻是讓人更想吃,既然外食油品讓人食不安心,那何不自己動手做呢?鹹酥雞該怎麼做?
烏魚子只有一種吃法嗎?那可不,除了搭配蒜苗還有水果,可上桌做年菜,還能當茶點,這一道就是將烏魚子組合配料做成茶點、下酒菜,搭配水果及異國配料更添不同風味,而且是大人小孩都可食用。
黑胡椒毛豆莢 常出現在大賣場美食區,也是傳統市場小吃攤常見的小菜。屏東家鄉種植毛豆,爸媽也曾將自家農田加入毛豆契作,小時候我跟弟弟妹妹喜歡打零工,幫忙採收完成的毛豆摘下豆莢,當時品質最佳的可都是出口到日本。