珠蔥炒豬心、十分鐘上菜
豬心含有豐富的動物性鐵質,大多是用來煮湯,其實炒也很美味更適合重口味的朋友,豬心容易熟不宜炒煮過久,會變老反而不容易咀嚼,因此從下鍋到起鍋不超出10分鐘。這裡用的珠蔥可在傳統市場找到,這一把是我用發芽的紅蔥頭種植,栽種在幾個盆栽,量少就只能炒一盤。
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豬心含有豐富的動物性鐵質,大多是用來煮湯,其實炒也很美味更適合重口味的朋友,豬心容易熟不宜炒煮過久,會變老反而不容易咀嚼,因此從下鍋到起鍋不超出10分鐘。這裡用的珠蔥可在傳統市場找到,這一把是我用發芽的紅蔥頭種植,栽種在幾個盆栽,量少就只能炒一盤。
小時候豬心是很貴的食材,因此媽媽總拿來燉補一家人吃,但是豬心煮久了總是硬邦邦,其實豬心跟雞心一樣容易熟,因此料理時間要快速,免得煮過老影響口感。 我愛拿豬心煮湯或是快炒,口感較嫩咬起來也不累,煮湯清爽,快炒我就喜歡重口味,這道醬油用量少,只想要有醬香即醬色,因…
小時候娘家媽媽總愛買豬心燉補說是給我們補氣,一整顆豬心畫上幾刀塞入人參片燉了一兩個小時,湯好喝但是豬心肉質硬了些,或許我們太好養依然吃的津津有味。
滷豬心 是滷味攤、麻辣小吃常見,偶爾也會出現在黑白切, 在豬內臟中豬心算是比較昂貴。請注意:內有豬心血腥照片,害怕者請勿點擊。