洋蔥燒雞腿
蔥燒雞腿,除了雞腿肉,主要配料可以是青蔥也可以是洋蔥,又或者兩種蔥都加。所以這道裡面的青蔥、洋蔥幾乎是一比一,洋蔥、青蔥加上燒煮過雞腿肉的醬汁,風味也特別好。
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蔥燒雞腿,除了雞腿肉,主要配料可以是青蔥也可以是洋蔥,又或者兩種蔥都加。所以這道裡面的青蔥、洋蔥幾乎是一比一,洋蔥、青蔥加上燒煮過雞腿肉的醬汁,風味也特別好。
蔥燒雞腿用的是去骨雞腿,搭配多種辛香料,醬汁提味,吃得到雞肉的鮮甜,也是一道很下飯的白肉料理。我喜歡吃嫩薑,燒煮過的嫩薑也特別好吃,因此每次做紅燒雞肉或海鮮魚類會也多加一些。
蒜辣香酥雞腿去腥油煎熟透外皮香酥,搭配蒜辣醬汁,夏天吃非常開胃,辛香調味料太美味了一點都捨不放過。
無骨三杯雞 是無心插柳做出的,其實多年前我就想這麼做,只是每次還是用帶骨雞肉。這道是無水料理,除了醬料只有雞肉釋出的水分,只要控制火侯一定留有湯汁,三杯有醬汁更下飯。
洋蔥炒雞絲或燉煮雞肉都好吃,洋蔥甜味加上雞肉鮮味,除了鹽巴基本上不太需要再做調味,只需搭配辛香料做去腥增香。