標籤: 馬祖淡菜

淡菜是海鮮不是蔬菜，除了水煮也喜歡加一點醬料拌炒，辣豆瓣醬是家中常備醬料，炒海鮮、肉類，或是滷煮都好吃，有時炒蚌殼類再搭配一點洋蔥，吸收海鮮湯汁的洋蔥風味更好也很下飯。

蒜苗蠔油炒淡菜 鮮甜美味又下飯，淡菜處理比較費時，因此我習慣預先把淡菜煮熟再依料理方式取肉或留殼，每次做淡菜料理大多5分鐘就可以上桌。而煮淡菜留下的高湯再分裝冷凍，可以煮海鮮、煮魚湯，不過我最常做的還是煮火鍋。

三杯淡菜用的是馬祖新鮮淡菜，搭配三杯辛香醬料烹調，海鮮料理我喜歡辣一些，這道不乾燒，完成的菜餚醬汁都非常鮮美也很下飯。

淡菜去殼取肉，馬祖淡菜是活體銷售，外殼清潔必須花一點時間，我會先煮熟再依照料理處理，留殼會取出淡菜肉，為了方便食用及美觀，還必須去除夾在裡面看似海草的足絲。