紅燒富貴魚、樹葉魚
富貴魚又稱燕鯧魚,俗稱樹葉魚、枯葉魚(幼魚像枯葉),以往市面上幾乎是買到,都是家中有魚塭養殖場的妹妹所提供,近期可找到電商銷售富貴魚。樹葉魚除了全魚也魚形寬大看似扁平其實肉還滿厚的,口感Q又扎實。未免有人害怕見到魚眼睛,食譜內圖片皆打上馬賽克
台灣料理作家Amanda老師官方網站,圖文皆有版權請勿複製盜用,商業合作 請來信 [email protected]
富貴魚又稱燕鯧魚,俗稱樹葉魚、枯葉魚(幼魚像枯葉),以往市面上幾乎是買到,都是家中有魚塭養殖場的妹妹所提供,近期可找到電商銷售富貴魚。樹葉魚除了全魚也魚形寬大看似扁平其實肉還滿厚的,口感Q又扎實。未免有人害怕見到魚眼睛,食譜內圖片皆打上馬賽克
三杯料理依食材做法並不一定要乾燒,這道三杯黃金錩就是三杯風味但是不燒乾,留一點醬汁魚肉會比較鮮嫩。
常做紅燒魚,鱸魚少刺因此大多做紅燒鱸魚。添加的配料偶爾會做些更改,不過基本的辛香料差異不大,剛巧有幾隻小尺寸大蒜,就改做紅燒蒜香鱸魚。
椒鹽鱸魚風味略重一些,不過香辣又非常下飯,烹調做法也簡單,使用的辛香配料都是一般家庭常用,傳統市場、超市賣場都能找到,鹹度、辣度都可依個人喜好做增減。
虱目魚是台灣人喜愛的鮮魚,不過因為魚刺多很多人會拒食,現在好多商家會先將魚刺剃除,不過也要慎選畢竟挑除魚刺需要時間,過程中可能影響魚的新鮮度,沒有魚刺或魚肚料理方式多元,煎、蒸、煮、紅燒、熬粥都好,有魚刺的虱目魚適合乾煎或切塊紅燒、煮湯,煮粥就要特別當心。