紅燒蛤蜊冬瓜
冬瓜蛤蜊兩種食材非常搭,一般大多把兩種食材煮湯,偶爾我會做紅燒,但是醬油用量不宜多,冬瓜太黑不僅不好看味道也會發酸。
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冬瓜蛤蜊兩種食材非常搭,一般大多把兩種食材煮湯,偶爾我會做紅燒,但是醬油用量不宜多,冬瓜太黑不僅不好看味道也會發酸。
竹筍肉末炊飯也就是老人家常說的竹筍飯,只不過我不太確定做法是否相同。竹筍炊飯可說是我每年夏天必煮的快速懶人餐。不想顧火可以用電鍋或電子鍋煮炊飯,煮好一鍋就算沒有配菜也沒問題。
土魠魚米粉湯用的是前一餐油煎吃剩的,所以不是生魚也不是油炸。土魠魚沒腥味,油煎過更有濃郁香氣,因此不必擔心湯頭會有腥味。 近期太過勞累作家事常失誤,價值不斐的土魠魚油煎時忘記翻面,差點焦了,雖然很香但是略為乾硬。所以隔餐不宜再油煎加熱,拿來煮最合適了。
栗子燒雞翅是我最愛的雞肉料理之一,我偏愛雞肉不過也對於雞肉品質要求高,只愛成熟度足夠的土雞或是仿土雞,這樣的雞肉燒滷口感扎實。這道略作擺盤也可以做年菜,可用兩節翅或三節翅,兩節翅可直接烹調,三節雞翅建議上端(小雞腿)從關節處切下,這樣會更容易煎煮及燒滷。
苦茶油蕈菇雞湯是很養生的雞湯,苦茶油務必要選擇有品牌或是農會產品才有保障。煮雞湯也要選擇好雞肉,沒有成熟高品質雞肉,是燉不出鮮甜好滋味的湯頭,這鍋湯最後只加鹽巴調味就非常可口。