標籤: 紅糟

馬祖行除了海鮮還有必吃「紅糟炒飯」，除了蛋香就是酒糟香氣，就連不愛紅糟的朋友也都搶著吃，廚師手藝好加上馬祖的紅糟，真的是色香味俱全，因此這次特別記得從馬祖帶紅糟回來做料理。

市售現炸紅糟肉有部分可能添加色素，而且有些是再度回鍋，肉都炸到乾枯沒肉汁。不會做紅糟(酒糟)沒關係我們可以買現成品，這次去馬祖我終於記得帶紅糟回家，馬祖紅糟真的特別香也很便宜，而且差不多家家戶戶都會自製，市面上也很容易買到。

水煮豬腳只要煮到Q沾蒜蓉醬油就很好吃，但是豬腳不容易燉煮，使用鍋具很重要，除了鑄鐵鍋、陶鍋等較為厚實保溫鍋具，也可以用壓力鍋、低壓悶煮鍋烹調。