標籤: 醃漬

糖醋薑片是壽司一定會搭配的開味配菜，往常我大多用糯米醋，後來愛上鳳梨醋。原本是採用鹽漬再搭配糖醋，現在改變方式可以不加鹽直接醃漬糖醋汁。

鹹蚋仔又稱鹹蜊仔，鹹醃河蜆是很多海產店、餐館會出現的涼拌生鮮醃漬品，更是夏天對胃下酒小菜。因為是生食，醃漬時必須添加好多薑、蒜及米酒，除了可殺菌也可掩蓋河蜆的腥味，更能增加香氣及甘甜風味。