標籤: 雞腿料理

蔥燒雞腿，除了雞腿肉，主要配料可以是青蔥也可以是洋蔥，又或者兩種蔥都加。所以這道裡面的青蔥、洋蔥幾乎是一比一，洋蔥、青蔥加上燒煮過雞腿肉的醬汁，風味也特別好。

蔥燒雞腿用的是去骨雞腿，搭配多種辛香料，醬汁提味，吃得到雞肉的鮮甜，也是一道很下飯的白肉料理。我喜歡吃嫩薑，燒煮過的嫩薑也特別好吃，因此每次做紅燒雞肉或海鮮魚類會也多加一些。

蒜辣香酥雞腿去腥油煎熟透外皮香酥，搭配蒜辣醬汁，夏天吃非常開胃，辛香調味料太美味了一點都捨不放過。

無骨三杯雞 是無心插柳做出的，其實多年前我就想這麼做，只是每次還是用帶骨雞肉。這道是無水料理，除了醬料只有雞肉釋出的水分，只要控制火侯一定留有湯汁，三杯有醬汁更下飯。